Vandaag is het weer MeatFree Monday. Elke maandag deel ik een recept met jullie waar geen vlees of vis aan te pas komt. Vandaag is dat een heerlijke pittige paprikasoep met tomaat.

Het recept voor deze lekkere, pittige paprikasoep komt uit de Voedselzandloper, ik heb hem wel wat aangepast naar mijn eigen smaak. Het Voedselzandloper kookboek is een fijn boek waar ik al meerdere lekkere recepten uit heb gehad. Pauline van de fantastische blog Uit Pauline’s Keuken schreef het boek. Geheel volgens de Voedselzandloper eten doe ik overigens niet, daarvoor vind ik een heleboel dingen die je volgens deze methode niet mag eten, veel te lekker!

Ik vind deze pittige paprikasoep zo lekker, dat ik hem zelfs als voorgerecht serveerde tijdens Kerst!

Tip: om nog meer groente in deze pittige paprikasoep te stoppen, kun je er ook een kleine courgette of een fijngesneden prei extra indoen. Is de soep een beetje te dik? Voeg dan nog wat water of bouillon toe.

Recept pittige paprikasoep

(voor 4 kommen soep)

• 1 rode peper
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• olijfolie of kokosvet
• 1 el tomatenpuree
• 2 rode paprika’s
• 2 tomaten
• 0,75 liter groentenbouillon (of gebruik kippenbouillon)
• paprikapoeder
• cayennepeper
• peper & zout

Zo maak je de pittige paprikasoep met tomaat

• Snijd de paprika’s en de tomaten grof.
• Snijd de tenen knoflook, de ui en de rode peper fijn en fruit deze aan in wat olie of kokosvet.
• Schep de tomatenpuree erbij en laat dit even meebakken.
• Voeg de stukken paprika en tomaat toe en bak deze even mee.
• Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten door.
• Pureer de pittige paprikasoep met de staafmixer en breng op smaak met wat peper en zout, paprikapoeder en wat cayennepeper (als je hem niet pittig genoeg vindt).

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief