Pompoensoep met komijnekaas en pijnboompitten
Een heerlijke vegetarische soep: deze pompoensoep breng je lekker op smaak met komijn, komijnekaas en pijnboompitten.
Print
Pinterest
Servings: 4 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 50 gr pijnboompitten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 450 gr pompoen (vers, of gebruik een pakje diepvries pompoenblokjes)
- 150 gr kikkererwten (blik)
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl ras el hanout
- 1 liter groentenbouillon
- 75 gr geraspte komijnekaas
Zo maak je het
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze afkoelen.
- Snipper de ui fijn. Hak de knoflook en rode peper fijn (als je niet zo van pittig houdt, verwijder dan de zaadlijsten volledig). Snijd de pompoen in stukjes.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui, knoflook en de rode peper 2 minuten op een zacht vuurtje. Voeg de pompoen, kikkererwten, komijnpoeder en ras el hanout toe en verwarm nog een minuut mee. Voeg de bouillon toe. Dek de pan af en laat 15 minuten doorkoken.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
- Doe de soep in kommen en verdeel de komijnenkaas en pijnboompitten erover.
Notities
Soep over? Die is de volgende dag nog lekker als lunch, of vries in voor later. De pompoensoep blijft in de koelkast ongeveer drie dagen goed.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 298kcal | Koolhydraten: 31g | Eiwitten: 12g | Vetten: 16g | Zout: 1129mg | Vezels: 5g | Suiker: 12g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
