Pompoensoep is heerlijk om lekker mee op te warmen, echt comfort food vind ik het! Maak de soep ‘s ochtends klaar en ga daarna lekker wandelen, dan kun je als je terugkomt lekker opwarmen met een kom pompoensoep als lunch. Goed idee toch? Normaal gesproken vind ik pompoensoep vaak een beetje flauw, je moet hem echt flink op smaak brengen. In dit geval gebruik je de komijn en pijnboompitten, daardoor krijgt deze soep een lekkere bite. Vooral de toevoeging van de komijnenkaas maakt deze soep echt lekker en bijzonder.

Leftovers als lunch

Het recept is voldoende voor 3 kommen, zo heb je de volgende dag ook nog een kom over als lekkere lunch. Dit recept zat in de HelloFresh Box (tip: gebruik kortingscode ACD2NC voor €20 korting op je eerste box)

Recept pompoensoep met komijn

(voor 3 kommen soep)

• Klein handje pijnboompitten
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 1/2 pompoen
• olijfolie
• 1 potje kikkererwten
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl ras el hanout
• 1 liter groenten- of kippenbouillon
• 75 gr geraspte komijnekaas
• 1 el extra vierge olijfolie

Zo maak je de pompoensoep

• Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze afkoelen.
• Snipper de ui fijn. Hak de knoflook en rode peper fijn (als je niet zo van pittig houdt, verwijder dan de zaadlijsten volledig). Snijd de pompoen in stukjes.
• Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui, knoflook en de rode peper 2 minuten op een zacht vuurtje. Voeg de pompoen, kikkererwten, komijnpoeder en ras el hanout toe en verwarm nog een minuut mee. Voeg de bouillon toe. Dek de pan af en laat 15 minuten doorkoken.
• Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout. Doe de soep in kommen en verdeel de komijnenkaas en pijnboompitten erover.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.