Pompoensoep met komijnekaas en pijnboompitten

Pompoensoep is heerlijk om lekker mee op te warmen, echt comfort food vind ik het! Maak de soep ‘s ochtends klaar en ga daarna lekker wandelen, dan kun je als je terugkomt lekker opwarmen met een kom pompoensoep als lunch. Goed idee toch?

Pompoensoep met komijnekaas

Normaal gesproken vind ik pompoensoep vaak een beetje flauw, je moet hem echt flink op smaak brengen. In dit geval gebruik je de komijn en pijnboompitten, daardoor krijgt deze soep een lekkere bite. Vooral de toevoeging van de komijnenkaas maakt deze soep echt lekker en bijzonder.

Leftovers als lunch

Het recept is voldoende voor 4 kommen, eet een restje soep lekker de volgende dag als lunch! Als je de soep als hoofdgerecht wilt eten, zou ik er wel nog iets bij serveren. Een stuk uienkruier smaakt er heerlijk bij, maar een goede tosti is ook een perfect bijgerecht. Mijn favoriet: deze tosti met spek en cheddar.

Pompoensoep met komijnekaas en pijnboompitten

5 from 2 stemmen

Gang: LunchKeuken: VegetarischNiveau: Eenvoudig

Voor

4

personen

Voorbereiding

20

minutes

Kooktijd

15

minutes

Calorieën

274

kcal

Een heerlijke vegetarische soep: deze pompoensoep breng je lekker op smaak met komijn, komijnekaas en pijnboompitten.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 50 gr 50 pijnboompitten

• 1 1 ui

• 2 tenen 2 knoflook

• 1 1 rode peper

• 450 gr 450 (vers, of gebruik een pakje diepvries pompoenblokjes)

• 150 gr 150 kikkererwten (blik)

• 2 tl 2 komijnpoeder

• 1 tl 1 ras el hanout

• 1 liter 1 groentenbouillon

• 75 gr 75 geraspte komijnekaas

Bereiding

• Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze afkoelen.
• Snipper de ui fijn. Hak de knoflook en rode peper fijn (als je niet zo van pittig houdt, verwijder dan de zaadlijsten volledig). Snijd de pompoen in stukjes.
• Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui, knoflook en de rode peper 2 minuten op een zacht vuurtje. Voeg de pompoen, kikkererwten, komijnpoeder en ras el hanout toe en verwarm nog een minuut mee. Voeg de bouillon toe. Dek de pan af en laat 15 minuten doorkoken.
• Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
• Doe de soep in kommen en verdeel de komijnenkaas en pijnboompitten erover.

Opmerkingen

• Soep over? Die is de volgende dag nog lekker als lunch, of vries in voor later. De pompoensoep blijft in de koelkast ongeveer drie dagen goed.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.