Puntpaprika met bloemkoolcurry
Dit koolhydraatarme hoofdgerecht is lekker en makkelijk te maken. Bovendien bevat deze puntpaprika met bloemkoolcurry lekker veel groente! Top af met kip of feta voor een vegetarische variant.
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 2 puntpaprika's
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 0,5 rode peper
- 0,5 el curry madraskruiden
- 200 gr bloemkool (of bloemkoolrijst)
- 200 ml kokosmelk
- 50 gr ongezouten pinda's
- 100 gr feta of kipreepjes als topping
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ui, knoflook en rode peper fijn en bak deze een paar minuten in olijfolie.
- Voeg de curry madras kruiden toe en bak deze een minuutje mee.
- Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes en hak deze tot 'couscous' met behulp van een keukenmachine. Of gebruik bloemkoolrijst.
- Doe de 'bloemkool - couscous' in de pan en voeg de kokosmelk toe. Laat een paar minuten pruttelen tot de kokosmelk is verdampt.
- Hak de pinda's grof en roer deze door de bloemkoolcurry.
- Halveer de puntpaprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika's met de bloemkoolcurry en leg ze in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Verkruimel de feta of kipreepjes over de puntpaprika's en bak 15 minuten in de oven.
Notities
Houd je bloemkoolrijst over? Dit kun je prima invriezen voor later gebruik.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 535kcal | Koolhydraten: 25g | Eiwitten: 19g | Vetten: 44g | Zout: 627mg | Vezels: 7g | Suiker: 9g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
