Recept Beef Wellington met champignons en tijm
Beef Wellington - ossenhaas in bladerdeeg met een vulling van champignons en tijm. Lekker met gebakken aardappeltjes en groene groenten.
Print
Pinterest
Servings: 3 personen
Handig om te hebben
- vleesthermometer (optioneel)
Ingrediënten
- 300 gr ossenhaas (rosbief of diamanthaas kan ook)
- 1 el olie
- 25 gr roomboter
- 1 teen knoflook
- 1 sjalotje
- 250 gr kastanjechampignons
- 2 tl verse tijmblaadjes
- peper
- 1 rol vers bladerdeeg
- 1 ei
Zo maak je het
- Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is en dep het goed droog. Bestrooi het vlees met wat zout en peper.
- Verhit de olie en boter in een braadpan of koekenpan en bak het vlees ca 2-3 minuten aan elke kant zodat het mooi geschroeid is.
- Snijd de knoflook, ui en champignons klein (je kunt dit mengsel ook even in de keukenmachine doen zodat het nog fijner wordt, maar het moet geen puree worden) en bak deze in het overgebleven bakvet.
- Breng op smaak met tijm, flink wat peper en een beetje zout en roer het mengsel regelmatig om tot het vocht verdampt is. Het is heel belangrijk dat de groenten zo droog mogelijk zijn, anders wordt het bladerdeeg straks een beetje vochtig en niet goed gaar. Neem dus de tijd en bak de groenten op een redelijk hoog vuur.
- Laat het vlees en de groenten nu helemaal afkoelen.
- Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd aan één kant een ruime reep van zo'n 7 centimeter breed van het deeg af. Steek hier desgewenst met een koekjes-steker mooie stervormpjes uit.
- Verdeel een beetje paneermeel over het midden van het deeg en verdeel daar vervolgens ⅔e van het champignonmengsel over. Leg nu het vlees erop, verdeel de rest van de champignons erover en pak je Beef Wellington in. Probeer ervoor te zorgen dat het bladerdeeg overal ongeveer even dik is, zodat de Wellington gelijkmatig gaar wordt. Snijd een teveel aan bladerdeeg weg.
- Eventueel kun je het pakketje nu versieren met vormpjes van bladerdeeg.
- Strooi wat paneermeel op het bladerdeeg en leg daar je Beef Wellington op.
- Vouw nu een reep aluminiumfolie dubbel en rol er een sigaartje van, dit wordt een soort schoorsteentje wat ervoor zorgt dat de hete lucht uit de Beef Wellington kan ontsnappen en je deeg beter gaar wordt. Snijdt een gaatje in de zijkant van het deeg (waar geen vlees zit) en steek dit schoorsteentje erin.
- Op dit moment kun je het vlees inpakken en een dag bewaren in de koelkast, voor je hem gaat bakken. Laat hem sowieso minimaal een uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Kluts het ei en bestrijk de Beef Wellington ermee, dit zorgt straks voor een mooi glanslaagje en je pakketje wordt er mooi goudbruin van.
- Bak de Beef Wellington in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin en laat het vlees 10-15 minuten rusten voor je het serveert. Tip: het vlees is perfect gaar als het een kerntemperatuur van 52 graden heeft. Dit kun je meten met een vleesthermometer.
Notities
Als je verse tijm gebruikt, kun je de rest van het bakje invriezen voor later. Het blijft in de vriezer nog enkele maanden goed houdbaar.
Het recept is voor 3 personen, omdat ik er van uitga dat je dit bij een feestelijke aangelegenheid eet, en er waarschijnlijk nog een flink aantal bijgerechten op tafel zal staan. Mocht dit niet het geval zijn, dan is het recept ongeveer voor 2 personen.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 876kcal | Koolhydraten: 46g | Eiwitten: 30g | Vetten: 64g | Zout: 350mg | Vezels: 3g | Suiker: 4g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
