Recept spinaziepannenkoeken met halloumi en avocado
Als je eens iets anders dan anders wilt eten, ga dan voor deze spinaziepannenkoeken met halloumi en avocado! Echt iets bijzonders en lekker voor een dagje zonder vlees.
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 175 gr spinazie
- 70 gr bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 ei
- 175 ml yoghurt
- 150 gr halloumi
- 10 cherrytomaatjes
- 1 avocado
- 2 el pittenmix
- munt
- citroensap, olijfolie, peper en zout
Zo maak je het
- Begin met het maken van de salade. Snijd de avocado in blokjes en halveer de tomaten. Meng deze door 75 gram van de spinazie.
- Maak een dressing van 1 el olijfolie, 1 el citroensap, vers gesneden munt, zout en peper. Breng de salade hiermee op smaak en houdt deze apart.
- Ga nu verder met het maken van het beslag. Meng hiervoor de bloem met het bakpoeder en wat zout. Klop het ei toe door het beslag.
- Doe de rest van de spinazie in de blender, samen met de yoghurt en een kneepje citroensap. Maal dit volledig fijn en roer het mengsel door het bloem-mengsel tot je een egaal groen beslag hebt.
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag, drie tegelijk. In totaal haal je 10-12 pannenkoeken uit het beslag. Houdt de gebakken pannenkoekjes ondertussen warm (bijvoorbeeld onder folie of in een voorverwarmde oven).
- Snijd de halloumi in grove stukken en bak terwijl je de pannenkoeken bakt, de halloumi in een paar minuten aan beide kanten goudbruin in een pan met wat olie. Serveer de spinaziepannenkoeken met de avocadosalade en de gebakken halloumi.
Notities
De spinaziepannenkoeken kun je al een dag van tevoren klaarmaken. Bewaar ze in de koelkast. Als je pannenkoekjes over hebt kun je die de volgende dag nog prima opeten. Met een topping van bijvoorbeeld banaan zijn ze ook erg lekker als ontbijt of lunch.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 642kcal | Koolhydraten: 48g | Eiwitten: 33g | Vetten: 37g | Zout: 1160mg | Vezels: 10g | Suiker: 10g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
