Doe het zelfrijzend bakmeel met het zout in een ruime kom en vorm een kuiltje in het midden.

Breek de eieren en doe deze in het kuiltje. Voeg de lauwe melk toe en klop alles tot een glad beslag.

Snijd de boter in kleine blokjes en voeg deze samen met de suiker en het citroenrasp toe aan het beslag. Kneed alles goed door elkaar en meng tenslotte de rozijnen door het beslag.

Vet de ketelkoekvorm heel goed in met ruim boter en bestrooi met een dun laagje kristalsuiker.

Leg in een grote pan een vuurvast schoteltje op de bodem en zet daar de poffertvorm op. Gebruik je een tulbandvorm? Dek deze dan af met een bord. Voeg warm water toe (zorg dat het minimaal 2 centimeter onder de rand van de vorm blijft, ook als het straks kookt) en breng het water aan de kook. Laat de ketelkoek 1,5 uur tot 2 koken tot hij gaar is (dit kun je testen door er een satéprikker in te steken, als deze er schoon uitkomt, is de koek klaar - voeg tussendoor wat extra water toe als er veel water verdampt - en haal de vorm daarna uit de pan.

Maak nu de stroopsaus door de boter en de stroop op een zacht vuurtje warm te laten worden. Laat het niet koken! Stort de broeder op een bord, snijd in plakken en serveer met de stroopsaus.