Menu
weekendgerechten / Hoofdgerechten

Recept voor Broeder, Poffert, Boffert of Ketelkoek met stroopsaus

Broeder recept

Tjonge, wat een titel hè? Ik wist écht niet hoe ik dit gerecht moest noemen. Ik neig naar Broeder, want ik heb van mijn moeder geleerd dat dit gerecht zo heet. Maar het is onder vele namen bekend.

Groningse broeder of Friese poffert

In Groningen noemen ze het poffert, in Friesland boffert, en ook de namen Ketelkoek en Broeder komen dus vaak voor.

En hoewel de recepten volgens mij weer allemaal net iets verschillen, komen ze allemaal op hetzelfde neer: een vrij dik beslag dat wel wat lijkt op cakebeslag of pannenkoekenbeslag, dat je vrij lang kookt in een pofferttrommel / ketelkoek vorm of broederzak (je kunt ook een tulbandvorm gebruiken).

Ketelkoek vorm

Omdat mijn moeder zulke goede herinneringen aan dit gerecht heeft, besloot ik op zoek te gaan naar een ketelkoekvorm. Marktplaats bood uitkomst en ik kwam terecht bij een lief oud dametje dat hun ‘veel te grote en volle’ huis in Alkmaar aan het opruimen was.

Bij de poffertvorm kreeg ik ook nog een stapeltje papiertjes. Dat bleek een handgeschreven recept voor poffert te zijn, inclusief een lekkere stroopsaus met boter. Dat recept vind je nu hieronder.

De vulling voor Broeder of poffert

Poffert met stroopsaus

Traditioneel vul je broeder / poffert / boffert / ketelkoek met zowel rozijnen als krenten, maar er zijn ook varianten in omloop waarbij sukade, gemberbolletjes of stukjes gedroogde vijgen worden toegevoegd. Je kunt het recept dus lekker naar eigen smaak samenstellen.

Poffert met rozijnen

Zelf maak ik meestal poffert met rozijnen (en geen krenten), maar ook naturel is het al erg lekker. Een stroopsaus is er onmisbaar bij. Je kunt het eten als avondeten maar ook als lunch doet dit gerecht het erg goed.

Stroopsaus

Wat ik écht onmisbaar vind bij een plak Broeder, is een stroopsaus. Nu is het maken daarvan echt een eitje. Het enige wat je ervoor hoeft te doen is boter en stroop samen te verwarmen in een pannetje. Deze warme stroopsaus maakt dit gerecht extra lekker.

Restje broeder over?

Geen probleem! Je kunt de broeder / poffert / boffert / ketelkoek prima een dag of twee bewaren. Verpak de restjes in een luchtdichte doos en bewaar ze in de koelkast.

De volgende dag kun je de broeder in plakken gesneden opbakken in een koekenpan in wat boter. Ook dan is de stroopsaus er weer erg lekker bij. Je kunt van dit poffert recept met ongeveer 4 personen eten.

Meer Oudhollandsche gerechten

Fan van dit heerlijke streekgerecht? Dan vind je deze ouderwetse hachee en deze ouderwetse gehaktballen vast ook erg lekker!

Recept voor Broeder, Poffert, Boffert of Ketelkoek met stroopsaus

4 from 13 stemmen
Gang: Diner, LunchKeuken: NederlandsNiveau: Gemiddeld
Voor

4

personen
Bereidingstijd

20

minutes
Kooktijd

1

hour 

30

minutes
Calorieën

795

kcal

Traditioneel recept voor Broeder, Poffert, Boffert of Ketelkoek

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

  • 400 gr 400 zelfrijzend bakmeel

  • 125 gr 125 rozijnen

  • 3 3 eieren

  • 1 snuf 1 zout

  • 300 ml 300 lauwe melk

  • 60 gr 60 boter (op kamertemperatuur)

  • 50 gr 50 suiker

  • 1 1 citroen (alleen de rasp)

  • Om in te vetten: boter en suiker

  • Voor de stroopsaus
  • 150 ml 150 stroop

  • 45 gr 45 boter

Bereiding

  • Doe het zelfrijzend bakmeel met het zout in een ruime kom en vorm een kuiltje in het midden.
  • Breek de eieren en doe deze in het kuiltje. Voeg de lauwe melk toe en klop alles tot een glad beslag.
  • Snijd de boter in kleine blokjes en voeg deze samen met de suiker en het citroenrasp toe aan het beslag. Kneed alles goed door elkaar en meng tenslotte de rozijnen door het beslag.
  • Vet de ketelkoekvorm heel goed in met ruim boter en bestrooi met een dun laagje kristalsuiker.
  • Leg in een grote pan een vuurvast schoteltje op de bodem en zet daar de poffertvorm op. Gebruik je een tulbandvorm? Dek deze dan af met een bord. Voeg warm water toe (zorg dat het minimaal 2 centimeter onder de rand van de vorm blijft, ook als het straks kookt) en breng het water aan de kook. Laat de ketelkoek 1,5 uur tot 2 koken tot hij gaar is (dit kun je testen door er een satéprikker in te steken, als deze er schoon uitkomt, is de koek klaar – voeg tussendoor wat extra water toe als er veel water verdampt – en haal de vorm daarna uit de pan.
  • Maak nu de stroopsaus door de boter en de stroop op een zacht vuurtje warm te laten worden. Laat het niet koken! Stort de broeder op een bord, snijd in plakken en serveer met de stroopsaus.
Recept poffer - broeder - ouderwets recept

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.

7 Reacties

  • Margriet
    29 september 2022 at 17:50

    Ik heb hem gemaakt met cranberry’s en in mijn oma’s originele boffert-pan (in Frl is het boffert voor zover ik weet). Hij is heerlijk. Nu is mijn vraag hoe en hoe lang deze te bewaren, in de broodtrommel of toch de koelkast?

    Reply
  • Gerard Lettinck
    3 augustus 2022 at 19:00

    Mijn moeder bakte een broeder in een gietijzeren pannetje, waar zij eerst ontbijtspek op de bodem en de rand legde. Daarna het beslag, wat eigenlijk een gevulde oliebollenbeslag was. Dan op het 1 pits oliestel heel zachtjes laten garen.

    Reply
    • Sandra
      5 augustus 2022 at 08:45

      Oh wauw, dat is wel een broeder 2.0 zo met ontbijtspek erop, lijkt me heerlijk!

      Reply
  • Puntowati
    25 november 2020 at 17:28

    Weet u waarom dit gerecht Broeder wordt genoemd?

    Reply
    • Margreet
      21 maart 2021 at 07:38

      Nou, dat antwoord kan ik je geven. Het zijn allemaal verschillende baksels. Ketelkoek wordt gebakken met een gistdeeg. Met of zonder krenten. In een absoluut afgesloten vorm in een pan met water dat langzaam tot het kookpunt komt en langzaam pruttelt. Terwijl broeder wordt gemaakt van gistdeeg in een sloop in een pan met water. De plakken die je van de broeder snijdt bak je in de koekenpan. Een poffert is zo groot als een steelpan en wordt zeer langzaam gebakken in een pan. En een boffert is gebakken in een grotere pan. In de boffert zitten vaak, minimaal, wat orientaalse kruiden. En itt tot zelfrijzend bakmeel wordt in alle varianten gistdeeg gebruikt. Oorspronkelijk bestond er ook alleen maar gistdeeg. Met bakmeel maak je de koek alleen maar kledderig. Zie foto boven.

      Reply
      • Stef Cornelissen
        13 augustus 2021 at 07:11

        Wij aten thuis vroeger vaak ketelkoek; inderdaad altijd een gistdeeg!

        Reply
        • Sandra
          14 augustus 2021 at 14:06

          Grappig dat de bereiding zo kan verschillen per streek hè!

          Reply

Laat een reactie achter