Tjonge, wat een titel hè? Ik wist écht niet hoe ik dit gerecht moest noemen. Ik neig naar Broeder, want ik heb van mijn moeder geleerd dat dit gerecht zo heet. Maar het is onder vele namen bekend. In Groningen noemen ze het poffert, in Friesland boffert, en ook de namen Ketelkoek en Broeder komen dus vaak voor. En hoewel de recepten volgens mij weer allemaal net iets verschillen, komen ze allemaal op hetzelfde neer: een vrij dik beslag dat wel wat lijkt op cakebeslag of pannenkoekenbeslag, dat je vrij lang kookt in een pofferttrommel / ketelkoek vorm of broederzak (je kunt ook een tulbandvorm gebruiken).
Ketelkoek vorm
Omdat mijn moeder zulke goede herinneringen aan dit gerecht heeft, besloot ik op zoek te gaan naar een ketelkoekvorm. Marktplaats bood uitkomst en ik kwam terecht bij een lief oud dametje dat hun ‘veel te grote en volle’ huis in Alkmaar aan het opruimen was. Bij de poffertvorm kreeg ik ook nog een stapeltje papiertjes. Dat bleek een handgeschreven recept voor poffert te zijn, inclusief een lekkere stroopsaus met boter. Dat recept vind je nu hieronder.
De vulling


Traditioneel vul je broeder / poffert / boffert / ketelkoek met zowel rozijnen als krenten, maar er zijn ook varianten in omloop waarbij sukade, gemberbolletjes of stukjes gedroogde vijgen worden toegevoegd. Zelf maak ik meestal poffert met rozijnen, maar ook naturel is het al erg lekker. Een stroopsaus is er onmisbaar bij. Je kunt het eten als avondeten maar ook als lunch doet dit gerecht het erg goed.
Restje over?
Geen probleem! Je kunt de broeder / poffert / boffert / ketelkoek prima een dag of twee bewaren en de volgende dag in plakken gesneden opbakken in een koekenpan in wat boter. Ook dan is de stroopsaus er weer erg lekker bij. Je kunt van dit recept met ongeveer 4 personen eten.


Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hieronder aanmelden. Ontvang je meteen een gratis e-book met vijf exclusieve recepten!
4 Reacties
Puntowati
25 november 2020 at 17:28Weet u waarom dit gerecht Broeder wordt genoemd?
Margreet
21 maart 2021 at 07:38Nou, dat antwoord kan ik je geven. Het zijn allemaal verschillende baksels. Ketelkoek wordt gebakken met een gistdeeg. Met of zonder krenten. In een absoluut afgesloten vorm in een pan met water dat langzaam tot het kookpunt komt en langzaam pruttelt. Terwijl broeder wordt gemaakt van gistdeeg in een sloop in een pan met water. De plakken die je van de broeder snijdt bak je in de koekenpan. Een poffert is zo groot als een steelpan en wordt zeer langzaam gebakken in een pan. En een boffert is gebakken in een grotere pan. In de boffert zitten vaak, minimaal, wat orientaalse kruiden. En itt tot zelfrijzend bakmeel wordt in alle varianten gistdeeg gebruikt. Oorspronkelijk bestond er ook alleen maar gistdeeg. Met bakmeel maak je de koek alleen maar kledderig. Zie foto boven.
Stef Cornelissen
13 augustus 2021 at 07:11Wij aten thuis vroeger vaak ketelkoek; inderdaad altijd een gistdeeg!
Sandra
14 augustus 2021 at 14:06Grappig dat de bereiding zo kan verschillen per streek hè!