Begin met het deeg. Doe de bloem in een kom. Snijd de boter in kleine stukjes en doe deze samen met het ei, de tijm en een snuf zout in de kom. Kneed tot een soepel deeg (voeg eventueel wat koud water toe als het niet soepel genoeg wordt). Vorm het deeg tot een bal, verpak in plasticfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast. (dit kun je eventueel ook al een dag van tevoren doen).

Breng een plan met ruim water aan de kook en snijd de groenten met behulp van een mandoline of kaasschaaf in dunne plakken. Doe de groenten om en om in het kokende water. Blancheer de courgette en aubergine een minuutje, de wortels blancheer je twee minuten. Laat de groenten goed uitlekken in een vergiet en laat bij voorkeur helemaal afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de crème fraîche los met de eieren en de slagroom. Ris de blaadjes van de takjes tijm en klop deze door het ei-mengsel. Breng op smaak met flink peper en zout. Snijd de brie in dunne plakjes.

Vet de quichevorm in en rol het deeg uit. Bekleed de vorm ermee. Zet nu de plakken groenten en brie verticaal in de vorm, begin met de buitenste rand en werk richting het midden toe. Het geeft het leukste effect als je steeds één laagje per groentesoort maakt, zodat het kleureffect goed uitkomt.

Giet het ei-mengsel over de groenten/brie en bak de spiraaltaart in ongeveer 30-35 minuten gaar en goudbruin.