Vegetarische carpaccio
Een feestelijk vegetarisch voorgerecht: rode bietencarpaccio met truffelmayonaise en meer lekkere toppings!
Print
Pinterest
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 4 voorgekookte rode bietjes
- 4 grote zongedroogde tomaten
- 4 el truffelmayonaise
- 2 el pesto
- 2 el olijfolie
- 4 el pijnboompitten
- 4 el parmezaanflakes
- 1 hand rucola
Eventueel voor erbij
- dunne crackertjes
Zo maak je het
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Schud ze regelmatig om, als ze aan alle kanten lichtgekleurd zijn, zijn ze klaar. Blijf erbij want ze verbranden snel! Laat afkoelen in een schaaltje.
- Snijd de rode bieten in flinterdunne plakjes en verdeel deze over de borden.
- Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en verdeel deze over de bietencarpaccio.
- Meng de pesto met de olijfolie tot een dunne dressing en verdeel deze over de carpaccio, spuit ook de truffelmayonaise over de carpaccio.
- Verdeel nu de pijnboompitten, de parmezaan flakes en de rucola over de rode bietencarpaccio, en serveer meteen.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 309kcal | Koolhydraten: 12g | Eiwitten: 7g | Vetten: 27g | Zout: 375mg | Vezels: 3g | Suiker: 8g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
