Venkelsalade met appel, rozijnen en feta
Een frisse salade met venkel, appel, rozijnen en feta. Zoet, zout en fris, deze lunchsalade heeft het allemaal!
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 1 venkel
- 1 groene appel
- 75 gr feta
- 25 gr rozijnen
- 2 el yoghurt
- 1 tl citroensap
- 2 el pijnboompitten
Zo maak je het
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, schud ze regelmatig om tot ze beginnen te kleuren. Laat de pitten afkoelen.
- Snijd het kontje van de venkel en snijd de bovenste uiteinden weg. Bewaar het groene loof, dit is lekker en mooi als garnering.
- Snijd de venkel nu in zo fijn mogelijke reepjes (julienne), het liefst met behulp van een keukenmachine maar het kan natuurlijk ook met een mes.
- Verwijder het klokhuis uit de appel (schillen hoeft niet) en snijd ook de appel tot fijne 'luciferhoutjes'. Meng de venkel met de appel en verkruimel de feta erover. Voeg de rozijnen toe en meng alles door elkaar.
- Maak een dressing van de yoghurt en het citroensap, peper en zout en meng deze door de salade.
- Garneer de venkelsalade met de pijnboompitten en wat extra loof van de venkel.
Notities
Gooi het loof van een venkel nooit weg, dit heeft heel veel smaak (het smaakt net als de venkel zelf naar anijs). Het is mooi en lekker als garnering, bijvoorbeeld op deze salade maar ook op een stukje vis.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 275kcal | Koolhydraten: 30g | Eiwitten: 9g | Vetten: 15g | Zout: 470mg | Vezels: 5g | Suiker: 13g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
