Wortelsoep met appel en gember
Romige wortelsoep met kokos, appel en gember, met een knapperige topping van in gembersiroop gemarineerde wortel.
Print
Pinterest
Servings: 4 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
Voor de wortelsoep
- olijfolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 300 gr bospeen
- 0,5 liter groentenbouillon
- 1 rode peper
- 1 zoetzure appel
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemberpoeder
- 2 bolletjes gekonfijte gember
- 1 el gembersiroop (uit het potje gekonfijte gember)
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl dragon
Voor de garnering (optioneel)
- 1 bospeen
- 1 el gembersiroop
Zo maak je het
- Snijd de ui, knoflook en de rode peper fijn. Verhit wat olijfolie in een soeppan en laat de ui, knoflook en rode peper zachtjes aanbakken tot de uien goudbruin kleuren.
- Snijd ondertussen de wortels, appel en gemberbolletjes fijn en voeg deze samen met de bouillon, kurkuma, gemberpoeder, gember en gembersiroop toe aan het uimengsel. Laat de wortelsoep 20 minuten zachtjes koken.
- Maak ondertussen de wortelgarnering. Snijd met een spirelli of een dunschiller dunne sliertjes van de wortel en meng deze met de gembersiroop. Laat even intrekken.
- Voeg de kokosmelk toe, warm de soep door en pureer deze met een staafmixer. Het is niet erg als de soep wat grof gepureerd is. Roer de gedroogde dragon erdoor, proef of er nog wat peper en/of zout bij moet en serveer de soep met de wortelgarnering.
Notities
Je kunt de wortelsoep prima invriezen, maak dus gerust een extra portie. Altijd handig om op voorraad te hebben als je een keer geen zin hebt om te koken!
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 200kcal | Koolhydraten: 27g | Eiwitten: 3g | Vetten: 11g | Zout: 570mg | Vezels: 4g | Suiker: 15g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
