Wortelsoep met appel en gember

Over de combinatie wortel, appel en gember raak ik niet uitgepraat. Het zoete van de wortel en de appel, met de kick van de gember… Ik kan er geen genoeg van krijgen. Bijvoorbeeld in deze smoothie met wortel, appel en gember maar ook in dit heerlijke soepje. Toen ik een recept voor wortelsoep met appel en gember in Delicious zag staan, moést ik deze dan ook maken. Om eerlijk te zijn is er niet veel meer van het originele recept over, zoveel heb ik er in aangepast, haha! Maar lekker dat hij is geworden…

Romige wortelsoep

De kokosmelk maakt ‘m lekker romig en dan de knapperige garnering van wortel bovenop… Echt één van de lekkerste soepen die ik de laatste tijd heb gegeten. Ik hou je dan ook niet langer op: ga hem alsjeblieft maken deze lekkere romige wortelsoep met gember!

Deze hoeveelheid is genoeg voor een ruime portie wortelsoep voor twee personen. Je kunt hem serveren als lunch, maar ook als voorgerecht (voor vier personen) of als hoofdgerecht voor twee personen. Serveer er dan nog wel een broodje bij.

Meer soep recepten

Hou je wel van romige, zoete soep? Dan vind je deze pompoensoep met komijn en deze Oosterse tomatensoep vast ook erg lekker!

Wortelsoep met appel en gember

5 from 3 stemmen

Gang: Lunch, DinerKeuken: SoepNiveau: Eenvoudig

Voor

4

personen

Voorbereiding

15

minutes

Kooktijd

20

minutes

Calorieën

179

kcal

Romige wortelsoep met kokos, appel en gember, met een knapperige topping van in gembersiroop gemarineerde wortel.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• Voor de wortelsoep:

• olijfolie

• 1 1 ui

• 2 2 tenen knoflook

• 300 gr 300 bospeen

• 0,5 liter 0,5 groentenbouillon

• 1 1 rode peper

• 1 1 zoetzure appel

• 1 tl 1 kurkuma

• 1 tl 1 gemberpoeder

• 2 2 bolletjes gekonfijte gember

• 1 el 1 gembersiroop (uit het potje gekonfijte gember)

• 200 ml 200 kokosmelk

• 1 tl 1 dragon

• Voor de garnering:

• 1 1 bospeen

• 1 el 1 gembersiroop

Bereiding wortelsoep

• Snijd de ui, knoflook en de rode peper fijn. Verhit wat olijfolie in een soeppan en laat de ui, knoflook en rode peper zachtjes aanbakken tot de uien goudbruin kleuren.
• Snijd ondertussen de wortels, appel en gemberbolletjes fijn en voeg deze samen met de bouillon, kurkuma, gemberpoeder, gember en gembersiroop toe aan het uimengsel. Laat de wortelsoep 20 minuten zachtjes koken.
• Maak ondertussen de wortelgarnering. Snijd met een spirelli of een dunschiller dunne sliertjes van de wortel en meng deze met de gembersiroop. Laat even intrekken.
• Voeg de kokosmelk toe, warm de soep door en pureer deze met een staafmixer. Het is niet erg als de soep wat grof gepureerd is. Roer de gedroogde dragon erdoor, proef of er nog wat peper en/of zout bij moet en serveer de soep met de wortelgarnering.

Opmerkingen

• Je kunt de wortelsoep prima invriezen, maak dus gerust een extra portie. Altijd handig om op voorraad te hebben als je een keer geen zin hebt om te koken!

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.