Doe de blaadjes gelatine in een bakje water en laat ze weken.

Doe ondertussen de suiker en het water in een pannetje en breng langzaam aan de kook. Roer af en toe door. Als het mengsel kookt en de suiker is opgelost, haal je de pan direct van het vuur.

Laat de suikerstroop ietsje afkoelen (het moet niet warmer zijn dan 90 graden). Heb je geen suikerthermometer, laat het pannetje dan ca 2 minuten staan en roer af en toe even door, dan moet het goed zijn.

Roer de gelatine door de suikerstroop met een spatel en doe de stroop in een kom.

Klop nu het mengsel met de hoogste stand van je mixer, minimaal vijf minuten. Je zou nu een goed stijve, glanzend witte massa moeten hebben. Doe er eventueel een druppel rode kleurstof bij en marmer dit door het mengsel. Spatel de marshmallow in een bakblik van 20x20 cm dat je hebt bekleed met bakpapier en besprenkel met geraspte kokos.

Laat de marshmallow een nachtje opstijven in de koelkast en snijd het in stukken. Wentel door wat kokosrasp zodat het iets minder plakkerig wordt.