Carpaccio van rode biet
Een bijzonder vegetarisch voorgerecht dat extra mooi wordt als je chioggiabietjes gebruikt: carpaccio van bietjes met geitenkaas.
Print
Pinterest
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 3-4 kleine bietjes (chioggabiet, rode biet, gele biet... Of een mix!)
- 75 gr rucola
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el balsamico-azijn
- 2 el honing
- 4 tl tijmblaadjes
- 4 el pijnboompitten
- 120 gr geitenkaas
Zo maak je het
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze een beetje bruin beginnen te kleuren. Schud regelmatig om en blijf erbij, want ze verbranden snel!
- Schil de bietjes en snijd ze zo dun mogelijk. Dit gaat het beste met een mandoline, maar het kan ook met een scherp mes. Pas goed op je vingers! Verdeel de plakjes biet over vier borden.
- Maak een dressing van de olijfolie, balsamico-azijn, honing en tijm en meng deze door de rucola.
- Verkruimel de geitenkaas over de bietjes en verdeel de rucola-salade over de bietencarpaccio. Garneer de carpaccio van biet met de pijnboompitjes.
Video
Notities
Maak de carpaccio het liefst zo kort mogelijk van te voren klaar. Heb je chioggiabietjes over? Die smaken ook heerlijk op een plaattaart of wat bladerdeeg. Beetje geitenkaas, honing en tijm erover en in de oven. Zalig!
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 304kcal | Koolhydraten: 18g | Eiwitten: 8g | Vetten: 24g | Zout: 151mg | Vezels: 2g | Suiker: 14g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
