Is het geen plaatje, deze bietencarpaccio? Deze rode biet carpaccio is een lekker licht voorgerecht wat je heel goed op kunt dienen tijdens de feestdagen, vooral als je feestelijke chioggiabietjes gebruikt!
Deze rode biet carpaccio is perfect als voorgerecht, maar kan ook als lichte lunch geserveerd worden. Om het iets meer vullend te maken en een extra smaak toe te voegen kun je er nog geitenkaas overheen verkruimelen, maar voor de foto heb ik dat even achterwege gelaten, zodat je de waanzinnige knalkleuren van de chioggiabietjes in deze bietencarpaccio nog beter kan zien!
Chioggiabiet
Ik zag onlangs op een boerenmarkt chioggiabietjes, en ik wist dat deze bietjes er prachtig uitzien van binnen: schitterend roze met wit! Het nadeel is dat ze deze waanzinnige kleuren verliezen als je ze verhit, dus ik besloot ze rauw op te dienen en er een carpaccio van biet van te maken.
Dat kan heel goed met chioggiabietjes want die smaken heel lekker fris. Ze zijn ook heerlijk op een plaattaart met brie trouwens. Kun je geen chioggiabietjes vinden? Dan kun je deze bietencarpaccio ook maken met rode bietjes, of gele bietjes. Allemaal lekker! En varieer ook eens met deze vegetarische carpaccio met truffelmayonaise, ook een dikke aanrader!
Welke ingrediënten gebruik je voor rode biet carpaccio?
- Tijm geeft een kruidige, warme smaak die het gerecht meer diepte geeft.
- Rode bietjes (of chioggiabietjes / gele bietjes) zijn de basis van het gerecht. Rauw gesneden bietjes hebben een frisse, knapperige structuur.
- Geitenkaas geeft romigheid en een intense smaak die perfect samengaat met de zoete, aardse biet.
- Rucola zorgt voor een frisse, licht pittige tegenhanger.
- Pijnboompitten geven crunch en een nootachtige smaak.
- Olijfolie & balsamico zijn de basis van de dressing: fris en licht zuur.
- Honing versterkt de natuurlijke zoetheid van de biet en combineert geweldig met geitenkaas.
Restjes-tip: heb je nog gekookte bietjes over van een andere maaltijd? Dan is deze rode biet carpaccio een perfecte manier om ze op te maken.
Zo maak je de perfecte rode biet carpaccio
- Snijd de biet flinterdun - gebruik bij voorkeur een mandoline als je die hebt, voor het meest gelijkmatige resultaat.
- Gebruik verse (rauwe) biet voor de beste structuur - voorgekookte biet geeft niet dat knapperige effect.
- Rooster de pijnboompitten licht - zo hebben ze echt vele meer smaak.
Bietencarpaccio voorbereiden
Je kunt dit voorgerecht prima van tevoren voorbereiden. De salade zou ik dan wel even apart in een bakje bewaren en deze - samen met de kaas - pas vlak voor het serveren over de vegetarische carpaccio strooien.
De bietjes kun je al een paar uur van tevoren in dunne plakjes snijden, afdekken en bewaren in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Ja, je kunt de bietjes vooraf snijden en bewaren in de koelkast. Voeg dressing, rucola en kaas pas vlak voor serveren toe.
Beide kan. Rauwe biet is steviger en frisser, gekookte biet is zachter en zoeter.
Ja, vervang de geitenkaas door een plantaardig alternatief of laat deze weg.
Recept
Carpaccio van rode biet
Ingrediënten
- 3-4 kleine bietjes (chioggabiet, rode biet, gele biet... Of een mix!)
- 75 gr rucola
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el balsamico-azijn
- 2 el honing
- 4 tl tijmblaadjes
- 4 el pijnboompitten
- 120 gr geitenkaas
Zo maak je het
- Rooster 4 el pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze een beetje bruin beginnen te kleuren. Schud regelmatig om en blijf erbij, want ze verbranden snel!
- Schil 3-4 kleine bietjes en snijd ze zo dun mogelijk. Dit gaat het beste met een mandoline, maar het kan ook met een scherp mes. Pas goed op je vingers! Verdeel de plakjes biet over vier borden.
- Maak een dressing van 4 el olijfolie, 2 el balsamico-azijn , 2 el honing en 4 tl tijmblaadjes en meng deze door 75 gr rucola.
- Verkruimel 120 gr geitenkaas over de bietjes en verdeel de rucola-salade over de bietencarpaccio. Garneer de carpaccio van biet met de pijnboompitjes.
Video
Notities
- Restjes-tip
Perfect om restjes (gekookte) biet op te maken. - Voorbereidingstip
Snijd de bietjes vooraf, maar voeg dressing en toppings pas op het laatste moment toe. - Variatietip
Ook lekker met walnoten, appel of een beetje sinaasappelrasp.
Jo
Blijft de kleur ook mooi als je het een dag van te voren maakt?
Sandra
Hi Jo, hmmm dat heb ik zelf nog niet geprobeerd. Ik maakte het recept een paar uurtjes van tevoren en dat ging goed, maar het lijkt me dat de plakjes ook een beetje gaan uitdrogen als je het te lang van tevoren maakt.
Eef
Wauw wat een plaatje San!