Carpaccio van rode biet

Is het geen plaatje, deze bietencarpaccio? Deze carpaccaio van rode biet is een lekker licht voorgerecht wat je heel goed op zou kunnen dienen tijdens de feestdagen. Om het iets meer vullend te maken en een extra smaak toe te voegen kun je er nog geitenkaas overheen verkruimelen, maar voor de foto heb ik dat even achterwege gelaten, zodat je de waanzinnige knalkleuren van de chioggiabietjes in deze bietencarpaccio nog beter kan zien!

Chioggiabiet

Ik zag onlangs bij boeren & buren chioggiabietjes op de bestellijst staan en ik wist dat deze bietjes er prachtig uitzien van binnen: schitterend roze met wit! Het nadeel is dat ze deze waanzinnige kleuren verliezen als je ze verhit, dus ik besloot ze rauw op te dienen en er een carpaccio van biet van te maken. Dat kan heel goed met chioggiabietjes want die smaken heel lekker fris.

In de supermarkt zul je deze bietjes niet snel tegenkomen, soms heb je geluk en worden ze op de (boeren)markt verkocht. Kun je nou geen chioggiabietjes vinden? Dan kun je deze bietencarpaccio ook maken met rode bietjes, of gele bietjes. Allemaal lekker!

Bietencarparccio voorbereiden

Je kunt dit voorgerecht prima van tevoren voorbereiden. De salade zou ik dan wel even apart in een bakje bewaren en deze – samen met de kaas – pas vlak voor het serveren over de vegetarische carpaccio strooien.

De bietjes kun je al een paar uur van tevoren in dunne plakjes snijden, afdekken en bewaren in de koelkast.

Carpaccio van rode biet

5 from 2 stemmen

Gang: VoorgerechtKeuken: VegetarischNiveau: Gemiddeld

Voor

4

personen

Voorbereiding

20

minutes

Kooktijd

0

minutes

Calorieën

227

kcal

Een bijzonder vegetarisch voorgerecht dat extra mooi wordt als je chioggiabietjes gebruikt: carpaccio van bietjes met geitenkaas.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• 3-4 3-4 kleine bietjes (chioggabiet, rode biet, gele biet… Of een mix!)

• 75 gr 75 rucola

• 2 el 2 olijfolie extra vierge

• 1 el 1 balsamico-azijn

• 1 el 1 honing

• 2 tl 2 tijmblaadjes

• 4 el 4 pijnboompitten

• 60 gr 60 zachte geitenkaas

Bereiding bietencarpaccio

• Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze een beetje bruin beginnen te kleuren. Schud regelmatig om en blijf erbij, want ze verbranden snel!
• Schil de bietjes en snijd ze zo dun mogelijk. Dit gaat het beste met een mandoline, maar het kan ook met een scherp mes. Pas goed op je vingers! Verdeel de plakjes biet over vier borden.
• Maak een dressing van de olijfolie, balsamico-azijn, honing en tijm en meng deze door de rucola.
• Verkruimel de geitenkaas over de bietjes en verdeel de rucola-salade over de bietencarpaccio. Garneer de carpaccio van biet met de pijnboompitjes.

Opmerkingen

• Maak de carpaccio het liefst zo kort mogelijk van te voren klaar. Heb je chioggiabietjes over? Die smaken ook heerlijk op een plaattaart of wat bladerdeeg. Beetje geitenkaas, honing en tijm erover en in de oven. Zalig!

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.