Doperwten gnocchi met pesto, citroen en tomaat
Een heerlijk vegetarisch recept: zelfgemaakte gnocchi met doperwten, pestosaus en heerlijke toppings.
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
Voor de doperwten-gnocchi
- 250 gr doperwten
- 1 teen knoflook
- 75 gr parmezaan
- 1,5 eidooier
- 10 takjes basilicum
- 1 citroen (rasp)
- zout
- 100 gr bloem
Voor de pestosaus
- 1 el pesto
- 2 el olijfolie
- 2 el room
- 1 citroen (rasp + sap)
Toppings
- kerstomaatjes
- parmezaan
- pijnboompitten
- basilicumblaadjes
Zo maak je het
- Blancheer de doperwten kort in kokend water met wat zout, een minuutje ongeveer. Giet af en laat afkoelen.
- Doe de doperwten met de grof gehakte knoflook, parmezaan, eidooier, basilicum, citroenrasp en zout in een keukenmachine en maal het mengsel zo fijn mogelijk.
- Kneed de bloem met de hand door het doperwtenmengsel. Probeer niet te lang te kneden.
- Vorm nu 4 rollen van het deeg, met ongeveer een centimeter in doorsnede, en snijd er kleine stukjes van.
- Leg de gesneden gnocchi op een met bloem bestoven bord en laat ze nu bij voorkeur minimaal een kwartier rusten in de koelkast.
- Maak ondertussen de pestosaus door de ingrediënten voor de saus door elkaar te roeren, en breng een ruime pan water aan de kook met wat zout.
- Kook de gnocchi in porties, niet teveel te gelijk. De doperwtengnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven. Roer er direct de pestosaus door zodat ze niet aan elkaar gaan kleven, en serveer met tomaatjes, parmezaan, pijnboompitten en verse basilicum naar smaak.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 677kcal | Koolhydraten: 59g | Eiwitten: 28g | Vetten: 36g | Zout: 689mg | Vezels: 9g | Suiker: 8g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
