Pasta met broccoli-pesto en zalm
Een heerlijk pasta recept! Pasta met broccoli, zalm en pesto. Snel klaar, bomvol groenten en ook nog eens super lekker.
Print
Pinterest
Servings: 2 personen
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 2 el pesto
- 0,5 citroen
- 150 gr penne (pf andere pasta)
- 2 moten zalm
- 200 gr kerstomaatjes (liefst nog aan de takjes)
- 2 el pijnboompitjes
- parmezaan (in grove flinters), naar smaak
- peper en zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de broccoli in stukken, ook de steel. Kook dit vijf minuten in water met wat zout en giet af. Bewaar een klein beetje van het kookvocht.
- Doe ondertussen de moten zalm en de tomaatjes in een licht ingevette ovenschaal. Breng de zalm op smaak met een beetje peper en zout. Zet 12 minuten in de oven.
- Doe de broccoli met de pesto, de rasp van de citroen en een klein beetje kookvocht in een keukenmachine en maal het fijn. Als het mengsel niet mooi fijn wordt kun je het dunner maken met wat extra kookvocht, citroensap of een beetje olijfolie. Breng de broccolipesto op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Schud ze regelmatig om.
- Meng de broccolipesto door de pasta en serveer met de zalm en de tomaatjes. Bestrooi de broccoli-pasta met pijnboompitten en flinters Parmezaanse kaas.
Notities
Je kunt de broccolipesto al eerder maken en even opwarmen voor gebruik, dan ben je nóg sneller klaar.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 659kcal | Koolhydraten: 71g | Eiwitten: 40g | Vetten: 24g | Zout: 472mg | Vezels: 6g | Suiker: 7g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
