Rabarbercake met citroen
Een heerlijk smeuïge, zoete rabarbercake met een vleugje citroen.
Print
Pinterest
Servings: 12 punten
Handig om te hebben
Ingrediënten
Voor de rabarbertopping
- 200 gr rabarber
- 25 gr boter
- 2 el suiker
Voor de cake
- 250 gr boter (op kamertemperatuur)
- 250 gr suiker
- 3 eieren
- 175 ml karnemelk
- 1 tl vanille-extract
- 1 citroen (alleen de rasp)
- 275 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 snuf zout
Voor erbij (optioneel maar wel heerlijk)
- opgeklopte slagroom met lemon curd erdoor, vanillesaus of warme vanillevla
Zo maak je het
- Vet een cakevorm van 22 cm lichtjes in met gesmolten boter en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de stelen rabarber in stukken, je kunt natuurlijk zelf bepalen wat voor patroon je op de cake wilt hebben. Ik koos voor om en om een lang en een kort stuk rabarber. Verdeel de stukken rabarber over de bodem van de cakevorm.
- Snijd de boter in stukjes en verdeel deze tussen de stukken rabarber. Bestrooi met de suiker.
- Doe de boter (in stukken) in een kom met de suiker en klop dit mooi luchtig. Voor het beste resultaat mix je wel 5 minuten, daar wordt de cake mooi luchtig van.
- Klop nu één voor één de eieren erdoor. Klop vervolgens de vanille, karnemelk en citroenrasp door het beslag. Het kan door de melk eruit zien alsof het een beetje gaat schiften maar dat is niet erg!
- Meng nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel en het zout toe, en klop tot alles is opgenomen.
- Verdeel het beslag over de rabarber en bak de cake in 45-50 minuten gaar.
- Laat de cake met rabarber afkoelen en serveer naar keuze met opgeklopte slagroom met lemon curd erdoor, vanillesaus of warme vanillevla.
Notities
De cake met rabarber blijft enkele dagen lekker. Verpak hem goed en bewaar buiten de koelkast. Je kunt de cake eventueel ook (voor de helft) invriezen als je hem niet in enkele dagen opeet.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Calorieën: 370kcal | Koolhydraten: 42g | Eiwitten: 5g | Vetten: 21g | Zout: 212mg | Vezels: 1g | Suiker: 25g
Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.
