Steak tartare - een heerlijk luxe Frans voorgerecht van rauwe biefstuk met allerlei heerlijke smaakmakers. Met dit recept maak je voortaan zelf een restaurantwaardige steak tartaar!
Frans voorgerecht: steak tartaar
In een klassiek Franse bistro staat het bijna altijd op de kaart: steak tartaar. Dit Franse voorgerecht bestaat uit zeer fijngesneden biefstuk dat je rauw serveert. Je brengt de biefstuk goed op smaak met allerlei lekkere smaakmakers, zoals mosterd, augurk en kappertjes.
Tip: vraag je slager om het vlees voor je fijn te snijden. Mijn slager doet dat in ieder geval graag en snijdt het fijner dan het mij ooit zal lukken...
Je kunt de steak tartare serveren als voorgerecht, maar met frietjes en een lekkere groene salade erbij kun je het ook serveren als hoofdgerecht. Als je het als voorgerecht serveert kun je er eventueel nog wat toastjes bij serveren.
Ingrediënten voor steak tartare
Voor dit recept heb je nodig:
Biefstuk - kies een biefstuk van goede kwaliteit. Kogelbiefstuk heeft mijn voorkeur.
Eidooier - maakt de tartaar lekker smeuïg. Je kunt de eidooier door de biefstuk mengen, of hem in zijn geheel serveren bovenop de steak tartaar.
Mosterd - geeft het gerecht wat pit en scherpte. Een gladde mosterd (Dijon) werkt het beste.
Tabasco - voor een beetje pit kun je tabasco toevoegen, dit is optioneel.
Worcestershiresaus - een echte tongbreker, figuurlijk dan. Geeft een unieke extra smaak aan je voorgerecht.
Augurk - onmisbaar in een klassieke Franse steak tartare! Geeft een heerlijk zuurtje.
Kappertjes - deze zure bloemknopjes zijn een geweldige smaakmaker. Ik vind ze onmisbaar in dit recept.
Sjalot - een zeer fijngesneden rauw sjalotje geeft ontzettend veel smaak aan de biefstuk. Als je niet van rauwe ui houdt, kun je de ui ook een tiental minuten inleggen in azijn en de azijn daarna afgieten, dat haalt een beetje scherpte weg. Houdt je echt niet van rauwe ui? Dan kun je het ook weglaten. Ik zou dan wel extra augurk en kappertjes toevoegen.
Mijn belangrijkste tip om de lekkerste steak tartaar te maken: proeven, proeven, proeven. Ik vind het recept op deze manier het lekkerste, maar misschien houd jij wel van een nét iets scherpere smaak (meer mosterd!), meer pit (meer tabasco) of wat meer zuur (meer augurk!). Laat mijn steak tartaar recept dus vooral een handleiding zijn, en maak 'm zelf naar eigen smaak af.
Steak tartaar voorbereiden
Je werkt met rauw vlees, dat verkleurt én bederft snel. Maak dit gerecht dan ook zo vers mogelijk. Restjes van dit gerecht kun je helaas ook niet bewaren, eet alles direct op.
De 'mise en place' kun je wel al eerder op de dag doen: snijd de sjalot, kappertjes en augurk zo fijn mogelijk en bewaar in een goed afsluitbaar bakje in de koelkast tot gebruik. Doe dit maximaal enkele uren van te voren.
Recept
Steak tartare
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 250 gr kogelbiefstuk
- 1 eidooier
- 1 tl zonnebloemolie
- 2 tl mosterd
- enkele druppels tabasco (naar smaak)
- 1 tl worcestershiresaus
- 1 augurk
- 3 tl kappertjes
- 1 sjalotje
- peper en zout
- citroensap (optioneel, naar smaak)
Zo maak je het
- Als je slager dat nog niet voor je heeft gedaan: snijd de biefstuk zo fijn mogelijk.
- Meng de eidooier, olie en de mosterd door de biefstuk. Breng op smaak met de tabasco, worchestershiresaus en wat peper en zout.
- Snijd de augurk, kappertjes en sjalot zo fijn mogelijk. Meng deze smaakmakers door de steak tartare.
- Proef nu goed of er nog iets bij moet: is het gerecht een beetje flauw? Voeg dan wat extra peper/zout toe, of wat extra tabasco/worcestershiresaus voor wat meer 'kick'. Vind je dat het iets frisser mag? Dan is een kneepje citroensap een goede oplossing, of voeg wat extra augurk toe.
- Leg - als je die hebt - een serveerring op een bord en doe de steak tartare in de ring. Druk een beetje aan. Garneer de steak tartare eventueel met wat verse peterselie of met wat extra augurk, sjalot en kappertjes. Indien je geen serveerring hebt verdeel je de steak tartare gewoon over de borden. Dien het gerecht meteen op, zodat het vlees niet kan verkleuren.
Eef
Heerlijk! Ooit een keer gegeten en sindsdien fan maar nog nooit zelf gemaakt? Ziet er heerlijk uit, erg mooie foto :)
Deborah - Samen Bourgondisch
Ik heb je trouwens genomineerd voor de Lovely Blogger Award, lees hier: http://wp.me/p6kraJ-1R1 hoe en wat! Groetjes, Deborah
Sandra
Wat leuk Deborah, ik ga aan de slag met invullen :-)
Deborah
Leuk blog Sandra en bedankt voor het compliment :)! En de steak tartare ziet er top uit! Ik sta er iedere keer weer van te kijken hoe simpel en hoe smaakvol het is, en dus ook perfect voor etentjes!
Anne-Marie
Ik heb nog nooit steak tartare gegeten maar het lijkt me zo lekker! Misschien maar gewoon een keer maken dan!