Deze snelle bearnaisesaus maak je in een handomdraai. Heerlijk bij een goed stukje vlees!
Bearnaisesaus is een echte Franse klassieker en wat mij betreft geldt - you either love it or you hate it. De smaak van de dragon is namelijk best specifiek. I love it en deze snelle versie van deze klassieke saus vind ik onmisbaar bij een goede entrecote.
Zelf bearnaise saus maken
Sauzen zijn een beetje het ondergeschoven kindje van de keuken, veel mensen nemen niet de moeite om sauzen te maken. Vaak wordt het gezien als een moeilijke klus en eerlijk is eerlijk, vaak is dat ook zo.
Maar, jullie weten dat ik van makkelijk en snel houdt, dus ik geef jullie bij deze een heel makkelijk bearnaisesaus recept. Dat overigens wel heel lekker is!
Heb je wat meer tijd en wil je het echte werk proberen? Check dan deze versie op Smulweb.
De basis: saus van het braadvet
Bearnaisesaus is lekker bij allerlei soorten (gegrild) vlees, zoals een entrecote. deze saus maak je met behulp van het bakvet van het stukje vlees dat je hebt gebakken en daardoor krijgt hij lekker veel smaak mee. Het kost maar even om de saus te maken, dus ondertussen kan je stukje vlees mooi even rusten.
Gebruik je geen bakvet omdat je de saus wilt serveren bij vis of groenten? Gebruik dan een klein klontje roomboter als basis. Laat de boter lichtbruin worden voor een extra volle smaak. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe zoals beschreven.
De rest van de ingrediënten voor snelle bearnaisesaus
Naast het braadvet heb je nodig:
Crème fraiche - voor een romige basis
Dragon - geeft bearnaisesaus zijn typerende smaak. Ik gebruikte gedroogde dragon voor dit recept, maar verse dragon is nóg lekkerder. Gebruik je verse dragon? Verdubbel dan de hoeveelheid die in het recept staat (dus 2 tl gedroogde dragon, wordt 4 tl verse)
Vind je dragon te overheersend of wil je gewoon meer kruiden toevoegen aan je saus? Gebruik dan kruidenroomkaas in plaats van crème fraîche.
Mosterd - geeft wat pit aan de saus. Grove mosterd is het lekkerste.
Azijn - om de saus in balans te brengen voeg je een zuurtje toe. Witte wijnazijn is lekker neutraal en past er dus prima bij.
Variatietip
Voeg een fijngesnipperd sjalotje toe voor een klassieke, iets diepere smaak. Fruit dit even mee in het bakvet vóór je de azijn toevoegt.
Veelgestelde vragen
Nee, dan wordt het echt een andere saus. Maar als je pure dragon te overheersend vindt, kun je wel de helft vervangen door andere kruiden. Denk aan bieslook, peterselie of dille.
Schift je saus, klop er dan beetje bij beetje een scheutje warm water of room doorheen op laag vuur. Als hij te dik is, helpt hetzelfde trucje.
Laat de saus volledig afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm langzaam op. Laat de saus vooral niet koken en roer goed door tijdens het opwarmen.
Recept
Snelle bearnaisesaus
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 125 gr crème fraîche
- 1 el witte wijnazijn
- 2 tl grove mosterd
- 2 tl gedroogde dragon
Zo maak je het
- Deze saus maak je als je het vlees al hebt gebakken (in de boter!) en je dus smaakvol bakvet over hebt gehouden.
- Zet het vuur laag en voeg de azijn toe. Laat dit eventjes verdampen en roer de creme fraiche erdoor. Voeg de mosterd en de dragon toe en laat de saus twee minuten doorwarmen.
- Indien nodig kun je de snelle bearnaisesaus verder op smaak brengen met peper en zout.
Laat een reactie achter