Een chique maar simpel voorgerecht: coquilles met parmaham. Je bakt de zeevruchten in kruidenboter voor extra veel smaak, en serveert de coquilles met krokante parmaham en knapperige bosui. Heerlijk!
Wat zijn coquilles?
De coquille wordt ook wel Sint-Jakobsschelp genoemd. Het zijn schelpdieren (coquille betekent 'schelp' in het Frans) en het wordt gezien als een delicatesse. Dat is niet zo gek! Het vlees van dit schelpdier is zacht en een beetje zoetig. Het smelt haast op je tong. Echt heerlijk.Het is belangrijk dat je ze niet te lang bakt. Verhit de boter op hoog vuur en bak ze 1-2 minuten per kant. Ze mogen nog nét iets rauw zijn van binnen.
Ingrediënten voor dit recept
Voor een eerste kennismaking met deze zeevruchten besloot ik het niet te ingewikkeld te maken: ik maakte de coquilles met parmaham, bosui en kruidenboter klaar, echt een topcombinatie.
Je hebt nodig:
Coquilles - deze kun je over het algemeen goed verkrijgen bij een beter gesorteerde visboer. Rond de feestdagen kun je ze soms zelfs in de supermarkt kopen.
Prei - geeft veel smaak aan dit gerecht, je roerbakt het mee terwijl je de coquilles bakt. Voor dit recept gebruik je alleen het witte gedeelte van de prei.
Rauwe ham - ik gebruikte Parmaham voor dit recept.
Kruidenboter - het is ontzettend lekker om de coquilles in kruidenboter te bakken. Zo krijgen ze direct veel smaak mee.
Bosui - is heerlijk als garnering. Het geeft een fris tegenwicht aan de zware smaken van de rest van dit gerecht. Gebruik het groene gedeelte van de bosui.
Kerst voorgerecht
In combinatie met de krokante parmaham en een beetje pit van de bosui, heb je een heerlijk en luxe voorgerecht. Een erg leuk gerechtje om als voorgerecht of amuse te serveren tijdens een feestelijk etentje, bij voorkeur in zo'n mooie schelp natuurlijk!
Goed om te weten: je kunt dit recept niet voorbereiden, je moet het echt vlak voor het serveren maken. Heb je restjes over, dan zou ik deze niet bewaren, omdat de zeevruchten nét niet helemaal gaar zijn gebakken.
Zelf serveerde ik dit leuke gerechtje tijdens de feestdagen. Bekijk hier al mijn Kerst recepten.
Recept
Coquilles met parmaham en bosui
Ingrediënten
- 12 coquilles
- 1 prei
- 4 plakjes parmaham
- 2 el kruidenboter
- 1 bosuitje voor de garnering
Zo maak je het
- Haal de coquilles een kwartier voor je ze gaat bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze goed droog met keukenpapier.
- Bak de plakken ham in een koekenpan aan beide kanten krokant in een droge koekenpan, laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de prei in dunne halve ringen.
- Verwarm de kruidenboter in een koekenpan en bak de coquilles met de prei op middelhoog vuur ca 3-5 minuten. Draai de coquilles halverwege om.
- Serveer de coquilles met de 'saus' waarin je ze hebt gebakken, en garneer met stukjes krokante ham en wat ringetjes van het groene gedeelte van de bosui.
Marieke Poot
Hoi’ dit lijkt mij idd een perfect kerst voorgerecht. Wat zou je als alternatief voor de coquilles doen als een deel geen vis eet?
Sandra
Dat is het zeker! Als alternatief zou je paddenstoelen kunnen gebruiken (kastanjechampignons, of in dunne plakjes gesneden portobello). Lekker op toast!
Edith
Ik neem aan dat de coquilles nog even gebakken moeten worden? In de kruidendokter?
Edith
Heb te snel gelezen, sorry, het staat gewoon in het recept
Sandra
Super! Ik hoop dat je het lekker vindt :-)