Dit cranberry brood met amandelspijs is een feestelijk brood dat je prima kunt serveren tijdens de feestdagen. Dit cranberry brood is geïnspireerd op de klassieke kerststol, maar net zo lekker om buiten de feestdagen te bakken.
Onmisbaar bij het kerstontbijt
Bij het kerstontbijt mogen een paar dingen niet ontbreken wat mij betreft: Duivekater (typisch Noord-Hollands zoet brood) en een plakje stol met roomboter! Je kunt een traditionele kerststol maken, maar dit brood met cranberries en amandelspijs is nét even anders!
Wat is cranberry brood precies?
Cranberry brood is een zoet gistbrood met gedroogde cranberries. Die week je eerst, zodat ze lekker sappig worden. Daarnaast breng je het deeg op smaak met sinaasappelrasp en specerijen zoals kardemom. Het cranberry brood is ook nog eensgevuld met amandelspijs, waardoor het echt een luxe, feestelijk brood wordt.
Cranberries weken: met of zonder alcohol
Voor extra smaak week ik de cranberries in amaretto, wat goed combineert met sinaasappel en amandelspijs. Wil je liever geen alcohol gebruiken? Dan is sinaasappelsap een perfect alternatief.
Tip: laat de cranberries na het weken altijd goed uitlekken voordat je ze door het deeg kneedt. Zo voorkom je dat het deeg te nat wordt.
Cranberry brood bewaren en invriezen
Dit cranberry brood blijft, goed verpakt, ongeveer 2 tot 3 dagen vers. Wikkel het brood in bakpapier of een bijenwasdoek en bewaar het in een broodtrommel.
Je kunt dit feestbrood ook heel goed invriezen. Ik snijd het brood vaak doormidden en vries één helft in. Zo heb je altijd een verse plak cranberry brood achter de hand voor een ontbijt of brunch.
Tips voor het beste resultaat
- Laat de cranberries goed uitlekken voor je ze toevoegt
- Gebruik lauwwarm water bij de gist
- Dek het brood af met folie als het te snel donker wordt in de oven
Veelgestelde vragen
Ja, laat de spijs weg voor een eenvoudiger cranberry brood. Het wordt iets minder machtig, maar nog steeds erg lekker.
Gedroogde cranberries. Verse cranberries zijn te zuur voor dit recept.
Ja, maar sinaasappelrasp geeft wel extra smaak. Eventueel kun je citroenrasp gebruiken.
Recept
Cranberry brood met amandelspijs
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 1 ei
- 7 gr gist
- 350 gr bloem
- 3 gr zout
- 40 gr suiker
- 1 tl kardemom
- 1 sinaasappel (rasp en eventueel sap)
- 60 gr roomboter
- 125 gr gedroogde cranberries
- 125 ml amaretto (of sinaasappelsap)
- 250 gr amandelspijs
Zo maak je het
- Klop 1 ei los met 175 ml warm water en los 7 gr gist hierin op.
- Meng 350 gr bloem met 3 gr zout, 40 gr suiker, 1 tl kardemom en de rasp van 1 sinaasappel .
- Voeg 60 gr roomboter en het gistmengsel toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Dek de kom af met een schone theedoek en laat een kwartiertje staan. Wel ondertussen 125 gr gedroogde cranberries in 125 ml amaretto of sinaasappelsap.
- Kneed het deeg ca 15 seconden goed door en laat dan weer een kwartier rusten. Herhaal dit nog twee keer.
- Laat de gewelde cranberries goed uitlekken en kneed ze door het deeg. Laat het deeg een half uur rusten.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg uit tot een ovalen lap met een lengte van zo'n 25 cm.
- Rol 250 gr amandelspijs uit tot een worst van iets minder dan 25 cm en leg deze in het midden van het deeg.
- Vouw het deeg in de lengte dubbel en dek nogmaals af met een theedoek. Laat de stol een half uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
- Bak het cranberry brood in 35 minuten goudbruin en bestrooi als hij is afgekoeld met een laagje poedersuiker.
Laat een reactie achter