Wie uit de Zaanstreek komt, kent het zeker: duivekater! Een zacht, zoet wit brood, dat heerlijk smaakt met een lik roomboter. Met dit duivekater recept maak je het zelf!
✔️ Traditionele smaak - Dit recept blijft trouw aan de Zaanse traditie.
✔️ Makkelijk zelf te maken - Geen ingewikkelde technieken, met eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt.
✔️ Perfect voor feestdagen - Ideaal voor Kerst en Pasen, maar ook heerlijk bij een luxe ontbijt of brunch.
Een ouderwetse duivekater kwam bij ons thuis 2x per jaar op tafel: tijdens de Kerstdagen én tijdens het Paasontbijt, samen met een lekkere Moskovische tulband. Vandaag leer ik je hoe je dit lekkere brood zelf maakt!
Wat is Duivekater?
Duivekater is een zoet witbrood. De structuur zit tussen die van brood en cake in. Het lijkt wel wat op brioche, maar bevat veel minder ei en boter. Het is een echt feestbrood en wordt voornamelijk gegeten tussen december en april (Pasen).
Wat heb je nodig voor dit duivekater recept?
Om zelf duivekater te maken heb je nodig:
Bloem - de basis van het brood, dus kies de fijnste kwaliteit bloem. Het deeg breng je verder op smaak met ruim zout, tafelzout is hier perfect voor.
Om het deeg te laten rijzen gebruik je gist. Ik gebruik in dit recept gedroogde gist.
Boter en melk geven het brood een rijke smaak. Daarom kies ik voor roomboter en volle melk.
Ei - heeft in het brood zelf niet veel toe te voegen omdat je maar weinig gebruikt, maar die prachtig donkere glanslaag aan de bovenkant, dankt het witbrood aan een geklutst eitje.
Suiker - maakt dit brood lekker zoetig, maar niet té zoet. Ik gebruik witte basterdsuiker, dit lost mooi op in het brood.
Zonder smaakmakers smaakt duivekater erg flauw, voeg daarom citroenrasp, kaneel en desgewenst wat vanillepasta toe aan het deeg. Als je van kardemom houdt is een halve theelepel daarvan ook een lekkere toevoeging.
Duivekater decoreren
Bij de bakker vind je soms prachtig gedecoreerde 'deuvenkater'. Dit effect kun je zelf ook bereiken door het brood vóór het afbakken in te snijden met een heel scherp mesje (een los scheermesje werkt hier goed voor). Zelf hield ik de versiering heel eenvoudig: ik sneed alleen de bovenkant in.
Veelgestelde vragen
Snijd het brood in plakken en verpak het goed in een diepvrieszak. Zo kun je steeds een plakje ontdooien wanneer je zin hebt. Je kunt ook het brood in zijn geheel of een half brood invriezen.
Ja, dat kan, maar vers smaak het brood het aller-lekkerste! Bewaar het brood in een schone theedoek of in een broodtrommel.
DIt kan verschillende oorzaken hebben:
- De melk was te heet. Hierdoor kan de gist doodslaan. De melk mag niet warmer zijn dan 45 graden.
- Je gist is niet meer goed. Gedroogde gist kan na verloop zijn werking verliezen, dus controleer de verpakking voor de houdbaarheidsdatum.
- Je hebt het deeg niet lang genoeg gekneed. Je moet echt (minstens) 10 minuten goed kneden.
Los wat gist op in een kommetje met lauwwarm water. Als het na enkele minuten begint te borrelen, is de gist nog werkzaam.
Recept
Duivekater recept
Ingrediënten
- 400 gr bloem
- 1 tl zout
- 0,5 tl kaneel (optioneel)
- 200 ml volle melk
- 7 gr gist (gedroogd)
- 60 gr boter
- 75 gr witte basterdsuiker
- 1 citroen (alleen de rasp)
- 1 tl vanillepasta (optioneel)
- 1 ei
Zo maak je het
- Verwarm de melk tot het warm is, het mag lauwwarm zijn, zeker niet te heet.
- Doe ondertussen de bloem, zout en kaneel in een kom en meng dit goed door elkaar. Maak in het midden een kuiltje.
- Roer de gist door de melk en wacht even tot het is opgelost. Smelt ondertussen de boter maar laat ook dit niet te warm worden.
- Giet de melk en de boter in het kuiltje en doe de suiker, vanillepasta, citroenrasp en ⅔ van het ei erbij.
- Meng 10 minuten met de hand tot een soepel deeg. Dek de kom af met een licht vochtige theedoek en laat een uur rijzen.
- Sla het deeg plat en maak er een ovalen bol van. Leg deze op een bakplaat, dek af met een theedoek en laat nogmaals een uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 185 graden.
- Decoreer het brood nu desgewenst door er met een zeer scherp met een patroon in te snijden (snijd ongeveer een halve centimeter diep) en bestrijk de bovenkant van het brood met het overgebleven ei.
- Bak de duivekater in 35 minuten gaar. Laat vrijwel volledig afkoelen voor je het brood aansnijdt. Lekker met roomboter erop!
Joop
In de Zaanse Duivekater hoort geen kaneel in te zitten
Sandra
Dankjewel voor je reactie Joop. Ik vind het zelf een lekkere toevoeging. Ik heb ook recepten gezien met kardemom of steranijs. Zo maakt iedereen er weer zijn eigen versie van!