Ontbijten met muffins, daar wordt elke dag een beetje mooier van, toch? Het is toch ook heerlijk, en nog razendsnel ook. Immers maak je met dit recept 12 ontbijtmuffins, dus daar kun je een paar dagen mee vooruit.
Ontbijtmuffins om mee te nemen
Ze zijn vrij snel te maken, dus als je zin hebt in een paar dagen een lekker ontbijt zonder dat je daar al te veel moeite hoeft te doen, wordt dit zeker een go to recept voor je!
Ontbijt je nooit thuis? Dan neem je ze lekker mee naar je werk, ook heel makkelijk!
Frambozenmuffins
Maar zijn die ontbijtmuffins dan wel een beetje voedzaam? Nou, best wel! Je maakt ze namelijk met volkorenmeel dus ze vullen goed. Er gaat wel wat suiker in om de muffins lekkerder te maken, maar mocht je dat niet willen kun je uiteraard experimenteren met het gebruik van minder of zelfs helemaal geen suiker.
Of een suikervervanger, kan natuurlijk ook. Overigens zijn deze muffins helemaal niet extreem zoet hoor!
Invriezen
Of je deze muffins goed in kunt vriezen? Zeker! Doe ik zelf ook altijd. Want 12 muffins krijg ik niet zo snel op, haha! Na het bakken blijven de ontbijtmuffins ongeveer een dag of twee lekker vers.
Vries ze het liefst meteen in na het bakken (wel eerst helemaal laten afkoelen), dan blijven ze ook in de vriezer lekker vers. Je kunt ze uiteraard per stuk weer ontdooien, dus dat is super handig.
Meer ontbijtmuffins
Heb je genoten van deze frambozen ontbijtmuffins? Dan vind je deze ontbijtmuffins met banaan en kaneel vast ook erg lekker!
Recept
Frambozen ontbijtmuffins met kokos
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 300 gr volkorenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 5 el geraspte kokos
- 100 gr suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 300 ml amandelmelk
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 banaan
- 2 handjes frambozen
- 2 el havermout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe het meel en het bakpoeder, de kokos, de suiker en een snufje zout in een kom en meng door elkaar.
- Voeg het ei, de melk en de olie toe en meng alles door elkaar met een spatel.
- Prak de banaan fijn en spatel deze door het beslag. Meng ook de frambozen voorzichtig door het beslag.
- Vul 12 muffinvormpjes tot de rand met het beslag en bestrooi de muffins met de havermout en wat extra geraspte kokos. Bak de ontbijtmuffins in 25 tot 30 minuten gaar.
Laat een reactie achter