Ontbijten met muffins? Het lijkt haast te mooi om waar te zijn maar toch kan het met deze ontbijtmuffins.
Je maakt de muffins namelijk van volkorenmeel. Wist je dat volkorenmeel 3 tot 4 keer zoveel vezels gevat als gewone witte bloem? De muffins zijn daarmee lekker vezelrijk en daarom voedzaam als ontbijt.
Ontbijt muffins - ingrediënten
Om deze banaan-ontbijtmuffins te maken heb je nodig:
Meel - kies volkorenmeel voor de meest voedzame muffins. Je kunt ook (een deel) van het volkorenmeel vervangen door witte bloem. Zo worden de muffins wat lichter, maar ook minder vezelrijk. Wat bakpoeder en een ei helpen om de muffins te laten rijzen.
Zoetmiddel - Je zoet de muffins enkel met behulp van banaan én wat suiker. Persoonlijk vind ik het lekker om een beetje suiker toe te voegen zodat de muffins wat zoeter worden. Kies een goed rijpe of zelfs overrijpe banaan voor het zoetste resultaat.
Melk & olie - zorgen ervoor dat de ontbijtmuffins niet te droog worden. Gebruik koemelk of plantaardige drink naar keuze. Havermelk smaakt goed in deze muffins. Kies een neutraal smakende olie, zonnebloemolie is perfect voor dit recept.
Met een flinke snuf kaneel geef je veel smaak aan de muffins, en een topping van een beetje havermoutvlokken ziet er leuk uit.
Liever minder suiker?
Als je de muffins zonder toegevoegde suikers wilt maken, kun je de suiker natuurlijk weglaten. Juist niet zoet genoeg? Je kunt het beslag eventueel nog wat extra zoeten door twee eetlepels honing toe te voegen.
Variaties op de ontbijtmuffins
Dit recept is een echt basisrecept, dus je kunt er alle kanten mee op. Zo is het lekker om ter afwisseling wat fijngehakte noten door het beslag te roeren, of maak deze variant met frambozen en kokos. Of ga eens voor stukjes pure chocola, helemaal superlekker! Een heel ander recept voor ontbijtmuffins, maar ook onwijs lekker: yoghurtmuffins met blauwe bessen. Ook kun je volop variëren met stukjes gedroogd fruit. Vijgen of rozijnen bijvoorbeeld. Kortom, leef je lekker uit met dit makkelijke recept voor ontbijtmuffins!
Bewaartip: bewaar de muffins in een luchtdichte doos, dan blijven ze nog 2-3 dagen vers. Je kunt ze ook goed invriezen. Haal de avond ervoor de muffin(s) uit de vriezer die je wilt eten bij het ontbijt. Tegen de ochtend zijn ze volledig ontdooid.
Veelgestelde vragen
Meng het beslag niet te lang, anders worden de muffins te compact. De toevoeging van ei en bakpoeder zorgen ook voor luchtigheid in de muffins.
Ja! Vervang het ei door een 'chia-ei' (1 el chiazaad + 3 el water, dit laat je ongeveer 10 minuten staan voor je het aan het beslag toevoegt) en gebruik plantaardige melk. Houdt er rekening mee dat chia-egg niet hetzelfde werkt als ei: beiden dienen wel als bindmiddel om de ingrediënten bij elkaar te houden, maar ei geeft ook luchtigheid in gebak. Chia-ei doet dit niet.
Recept
Ontbijtmuffins met banaan en kaneel
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 300 gr volkorenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 100 gr suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 300 ml amandelmelk (ongezoet)
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 banaan
- 2 flinke tl kaneel
- 2 el havermout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe het meel samen met het bakpoeder, de suiker en een snufje zout in een kom en meng door elkaar.
- Voeg het ei, de melk en de olie toe en meng alles door elkaar met een spatel.
- Prak de banaan fijn en spatel deze samen met de kaneel door het beslag.
- Vul 12 muffinvormpjes tot de rand met het beslag, bestrooi de muffins met de havermout en bak de ontbijtmuffins in 25 tot 30 minuten gaar.
Laat een reactie achter