Italiaanse amandelkoekjes met kersen

Deze Italiaanse amandelkoekjes maakte ik alweer jaren geleden tijdens een gezellige kookcursus met oud-collega’s in Amsterdam. Iedereen kookte daar een gang, en daarna gingen we alles met zijn allen opeten, superleuk! Eén van de gangen waar ik bij hielp, was het koekje bij de koffie, en dat waren dus deze lekkere koekjes met amandel en kersen. De amandelkoekjes zijn makkelijk thuis te maken en zijn heerlijk om te serveren bij de koffie na een (Italiaans) diner. Je hebt er maar vijf ingrediënten voor nodig dus dat is lekker makkelijk!

Amarenakersen

Tip: amarenakersen kun je kopen bij delicatessenzaken of Italiaanse speciaalzaken. Je kunt ze ook vrij eenvoudig zelf maken, maar je moet wel zes weken wachten voor de kersen helemaal goed op smaak zijn (!) Omdat je op dit recept bent terecht gekomen, ga ik er vanuit dat je deze amandelkoekjes NU wilt maken en niet pas over zes weken, dus voor dit recept ga ik uit van een pot gekochte amarenakersen.

Zin in meer Italiaanse koekjes? Check ook eens mijn recept voor cantuccini.

Italiaanse amandelkoekjes met kersen

0 from 0 stemmen

Gang: KoekjesKeuken: ItaliaansNiveau: Gemiddeld

Voor

15

koekjes

Voorbereiding

20

minutes

Oventijd

15

minutes

Calorieën

86

kcal

Deze Italiaanse amandelkoekjes zijn makkelijk te maken, je hebt er maar 5 ingrediënten voor nodig. Van binnen zit er een verrassing in: een amarenakers!

Ingrediënten

• 100 gr amandelmeel

• 85 gr suiker

• 2 eiwitten

• 15 amarenakersen op siroop

• 40 gr amandelschaafsel

Bereiding amandelkoekjes

• Laat de amarenakersen goed uitlekken. Doe ondertussen het amandelmeel met 1 eiwit en de suiker in een kom en roer dit goed door elkaar met een vork.
• Klop het andere eiwit los in een diep bord en verdeel het amandelschaafsel over een ander bord.
• Verdeel het deeg in drie porties en verdeel het deeg in 5 stukjes. Rol er balletjes van. Plet steeds een balletje in je hand, leg een amarenakers op het deeg en vouw het deeg er omheen. Rol nogmaals tot een balletje.
• Rol het balletje door het andere eiwit en rol door het amandelschaafsel. Herhaal dit met de rest van het deeg.
• Bak de amandelkoekjes in ongeveer 15-18 minuten op 160 graden.

Opmerkingen

• Bewaar de amandelkoekjes in een goed afsluitbare trommel, dan blijven ze een paar dagen lekker.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hieronder aanmelden. Ontvang je meteen een gratis e-book met vijf exclusieve recepten!