Jam maken zonder geleisuiker is helemaal niet moeilijk, mits je chiazaad in huis hebt!
Aardbeien chiajam
Chiazaad is namelijk een geweldige vervanger voor geleisuiker. Als je wel eens chiapudding hebt gemaakt, weet je wel waarom:
Chiazaad neemt vocht op, waardoor het mengsel indikt. Normaal gesproken zorgt de geleisuiker daarvoor, maar als je jam zonder geleisuiker wilt maken, is chiazaad een geweldige vervanger!
Suikervrije jam
Als je jam zonder geleisuiker maakt, heb je automatisch een suikervrije jam - op de natuurlijke fruitsuikers die in de aardbeien zitten natuurlijk.
Daarmee is dit ook een geweldig kidsproof recept!
Vind je de jam zo niet zoet genoeg? Geen probleem, dan kun je uiteraard een zoetmiddel naar keuze toevoegen aan dit recept:
- Kook wat gewone suiker mee bij stap 2 van het recept
- Roer er bij stap 4 een eetlepel honing doorheen, of gebruik agavesiroop om vegan chiajam te maken
Jam zonder geleisuiker - bederfelijk!
De reden waarom je 'gewone' jam zo lang kunt bewaren? De grote hoeveelheid suiker! Suiker is namelijk een uitstekend conserveermiddel.
Daarmee is deze suikervrije jam automatisch veel bederfelijker. Gelukkig kun je dat wel voorkomen:
- Zorg dat de pot waarin je de aardbeienjam bewaart, brandschoon is door deze eerst te steriliseren
- Bewaar de suikervrije jam in de koelkast
- Gebruik altijd een schoon mes / schone lepel om de jam uit de pot te halen
Veelgestelde vragen
Chiazaad neemt vocht op en wordt dan gelei-achtig, daarom is dit de beste keus als vervanger voor geleisuiker.
Als je de jam in een brandschone pot bewaart en altijd een schoon mes gebruikt om de jam eruit te halen, is deze jam ongeveer een week houdbaar.
Rode vruchten werken hier het beste voor. Aardbeien, frambozen, bramen, blauwe bessen... Je kunt de vruchten ook combineren zodat er weer een nieuwe smaak ontstaat! Of ga eens voor tropische vruchten, zoals mango of passievrucht.
Ja! Te weinig chiazaad en je jam zal niet binden. Teveel chiazaad zorgt voor een grote klont jam, ook niet lekker. Ik vind 1,5 eetlepel chiazaad op 250 gram fruit een goede verhouding.
Zoet en zuur zorgen voor een langere houdbaarheid, dus het toevoegen van citroensap of honing kan ervoor zorgen dat de chiajam wat langer houdbaar is.
Recept
Jam maken zonder geleisuiker
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 250 gr aardbeien
- 1,5 el chiazaad
- 1 tl vanille-pasta
Optioneel
- 1 el agavesiroop of honing (naar smaak)
Zo maak je het
- Snijd de aardbeien in kwarten en doe ze in een pannetje, samen met de vanille.
- Laat de aardbeien ongeveer 10 minuten koken, tot ze zacht beginnen te worden. Prak de aardbeien tot een moes. Zelf vind ik het lekker als er nog stukjes in zitten, maar als je een gladde jam wilt, kun je het geheel ook in de blender doen.
- Voeg het chiazaad toe, roer goed en kook nog heel even mee terwijl je blijft roeren. De jam is nu nog redelijk vloeibaar, maar hij wordt dikker als hij afkoelt.
- Proef de jam (pas op: heet!) en kijk even of je er nog een zoetmiddel bij wilt doen. Dit kan honing of agavesiroop zijn bijvoorbeeld.
- Giet de aardbeienjam in een brandschone weckpot en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar daarna in de koelkast.
Atie
Wat een lekkere jam Sandra!!
Je mist de suiker helemaal niet!