Paddenstoelensoep met prei en spekjes

Vroeger moest ik echt niks van paddenstoelen hebben. Die slijmerige champignons… Bah! Inmiddels weet ik gelukkig beter ;-) Paddenstoelen zijn zo lekker! En ze zijn ook nog een heel goed voor je. Ze bevatten allerlei nuttige voedingsstoffen en zijn arm aan calorieën. Een prima ingrediënt dus om lekker vaak mee te koken. Maak er eens deze lekkere, licht-gebonden paddenstoelensoep met spekjes en prei mee.

Champignonsoep als voorgerecht of lunch

Zo’n champignonsoep is lekker veelzijdig, je kunt deze paddenstoelensoep prima serveren als voorgerecht, maar ook als lichte lunch. Of maak er een hoofdmaaltijd van, met brood en lekkere smeersels erbij!

Voor dit recept gebruik je in principe kastanjechampignons, maar je kunt uiteraard ook gewone champignons gebruiken. Of kies andere paddenstoelen naar keuze.

Paddenstoelensoep met prei en spekjes

4 from 3 votes

Course: VoorgerechtCuisine: SoepDifficulty: Eenvoudig

Voor

4

personen

Voorbereiding

10

minutes

Kooktijd

10

minutes

Calorieën

145

kcal

Makkelijk recept voor een lekkere, lichtgebonden paddenstoelensoep. Deze champignonsoep maak je extra op smaak met spekjes en tijm.

Ingrediënten

• 1 ui

• 1 prei

• 250 gr kastanjechampignons of paddenstoelen naar keuze

• 40 gr boter

• 50 gr bloem

• 750 ml kippenbouillon

• 1 tl tijm

Bereiding

• Snijd de ui fijn en de prei in halve ringen. Snijd de champignons in plakjes.
• Bak de spekjes uit in een droge koekenpan en voeg de ui, prei, champignons en tijm toe. Bak ongeveer 5 minuten mee.
• Smelt ondertussen de boter in een soeppan en voeg onder constant roeren de bloem toe. Bak dit kort onder constant roeren en voeg dan langzaam de bouillon toe.
• Verwarm de bouillon en roer het spek/groentenmengsel door de soep. Warm nog even goed door, proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

• Liever vegetarisch? Laat dan de spekjes weg.

Heb je dit recept gemaakt? Dan vind ik het tof als je een foto van jouw gerecht met me deelt via Instagram! Ik zou het ook heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door hierboven in het recept op de sterretjes te klikken. Op de hoogte blijven van nieuwe recepten? Meld je dan aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met vijf exclusieve recepten.