Deze kleurrijke ovenschotel met pompoen, feta en rode bietjes is zo'n gerecht waar je direct blij van wordt als je het ziet (én als je het proeft). De combinatie van zoete pompoen, de aardse biet, zoute feta en de crunch van pecannoten werkt top. En het fijne? Je hebt maar een paar ingrediënten nodig om deze feestelijke ovenschotel te maken.
Deze ovenschotel staat binnen no-time in de oven en doet het geweldig als feestelijk bijgerecht, of gewoon doordeweeks, want deze simpele ovenschotel is echt zo gemaakt. Het is trouwens ook een mooie manier om restjes pompoen of rode biet te verwerken. Win-win!
Ben je sowieso fan van koken met pompoen? Neem dan zeker ook een kijkje bij mijn artikel met pompoen recepten. En op zoek naar meer inspiratie voor de feestdagen? In mijn overzicht met kerst bijgerechten vind je nog veel meer lekkere ideeën.
Waarom je deze pompoen ovenschotel wilt maken
- Kleurrijk, makkelijk en voedzaam
- Perfect als bijgerecht bij kerst, maar ook lekker op een doordeweekse dag
- Vegetarisch en kidsproof (lekker zoet!)
- Staat binnen 10 minuten in de oven
Deze pompoen- en bietjes ovenschotel is ook ideaal wanneer je eters krijgt: je kunt alles voorbereiden en vlak voor het eten de oven inschuiven.
Ingrediënten voor dit recept
- Pompoen - voorgesneden blokjes pompoen zijn voor dit recept ideaal, maar je kunt ook een gewone pompoen of flespompoen in blokjes van 1x1 cm snijden.
- Bietjes - gebruik van die gevacumeerde bietjes uit het koelvak van de supermarkt. Rauwe bietjes zullen niet gaar genoeg worden in 30 minuten.
- Feta - het zoute van de kaas heb je echt nodig in dit recept. Je kunt ook halloumi of geitenkaas gebruiken. Houd je niet van kaas, dan kun je ook extra (gezouten) pecannoten toevoegen.
- Pecannoten - ik gebruik de ongezouten variant.
- Maple syrup - gaat lekker karameliseren en geeft de groenten een zoet laagje. Je kunt ook honing gebruiken.
- Rozemarijn - een lekker aards kruid combineert supergoed met de overige ingrediënten. Ik ging deze keer voor rozemarijn, maar tijm of oregano werken ook. Je kunt zowel verse als gedroogde kruiden gebruiken.
Tip: voeg 200-250 gram gekookte quinoa, parelcouscous of linzen toe om een complete maaltijd van dit gerecht te maken.
Tips voor het beste resultaat
Dep de stukjes biet goed droog
Zo voorkom je dat ze heel erg gaan afgeven op de pompoen en feta en ziet je pompoen-schotel er mooier uit.
Snijd alle blokjes even groot
Als je de pompoen en biet in blokjes van zo'n 1 x 1 cm snijdt, garen ze gelijkmatiger.
Verkruimel de feta grof, niet te fijn
Grote stukken feta kleuren mooi in de oven, en zorgen voor een betere balans tussen zoet en hartig.
Recept
Pompoen ovenschotel met feta & rode biet
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 400 gr pompoen (in blokjes)
- 300 gr rode biet (in blokjes)
- 50 gr pecannoten (ongezouten)
- 100 gr feta
- 3 el maple syrup
- 1,5 tl rozemarijn (gedroogd, of 4 takjes verse rozemarijn)
- 1 el olie
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd 400 gr pompoen in blokjes van 1x1 centimeter.
- Snijd 300 gr rode biet in blokjes en dep goed droog.
- Hak 50 gr pecannoten grof.
- Meng de pompoen, biet, 3 el maple syrup, 1,5 tl rozemarijn, 1 el olie, peper en zout.
- Doe het mengsel in een ovenschaal en strooi er 100 gr feta (grof verkruimeld) en de pecannoten over.
- Bak 30 minuten tot de pompoen zacht is en de feta licht kleurt.
Video
Notities
Je kunt dit gerecht helemaal voorbereiden tot aan het bakken. Bewaar de schaal afgedekt in de koelkast en schuif hem vlak voor het eten in de oven. Houd er rekening mee dat bietjes na verloop van tijd iets afgeven op de pompoen - dat heeft geen invloed op de smaak. Restjes:
Restjes zijn heerlijk als lunch de volgende dag. Schep ze koud door een salade of warm ze kort op in de oven of koekenpan. Vegan optie:
Wil je dit gerecht vegan maken? Vervang de feta door een plantaardige feta of voeg extra pecannoten toe.
Voedingswaarden per persoon (indicatie)
Veelgestelde vragen
Ja! Je kunt alles mengen en in de schaal klaarzetten. Bewaar afgedekt in de koelkast en schuif vlak voor het eten de oven in. Houd er wel rekening mee dat de bietjes een beetje kunnen gaan vlekken op de andere ingrediënten. Je kunt dit voorkomen door de bietjes er pas op het laatst door te mengen.
Ik heb zelf voor het gemak voorgesneden blokjes pompoen gebruikt, die vind je in het koelvak van de supermarkt. Flespompoen of de gewone ronde pompoen werken allebei prima.
Tuurlijk! Vervang door geitenkaas of zelfs halloumi als je niet van feta houdt. Of voeg extra (gezouten) pecans toe als je dit gerecht zuivelvrij wilt maken.
A. Groot
Wat een lekker recept Sandra!
Ik had geen pecannoten, maar Ik heb cashewnoten gebruikt.
Sandra
Dat is natuurlijk ook heel lekker, fijn dat het zo goed heeft gesmaakt!