Salade met kikkererwten, rode biet en feta

Deze salade met kikkererwten ontstond eigenlijk bij toeval. Ik had nog een restje kikkererwten over van een lekkere curry. In de koelkast lagen ook nog wat rode bietjes. Ik besloot deze twee te combineren met feta, en dat bleek een prima combinatie!

Werklunch

Er gaat niets boven een snelle, voedzame én lekkere lunch toch? Om die op het werk klaar te maken, valt niet altijd mee. Maar deze salade kun je heel goed van te voren thuis klaarmaken en meenemen naar je werk. Ik zou dan wel de rode biet even apart houden, anders wordt de hele salade rood. Neem het liefste ook de dressing mee in een apart bakje, dan blijft de sla lekker fris.

Bekijk hier al mijn werklunch recepten voor meer inspiratie!

Variatietips voor deze kikkererwten salade

• Vervang de feta eens door geitenkaas, dat is ook erg lekker weet ik uit ervaring!
• Je kunt wat honing toevoegen aan de dressing voor een lekker zoetje

Recept

Recept salade met kikkererwten, rode biet en feta

Een rijkgevulde lunchsalade met veel groenten u0026amp; peulvruchten.

5 van 3 stemmen

Print Pinterest

Voorbereidingstijd: 5 minuten minuten

Bereidingstijd: 5 minuten minuten

Totale tijd: 10 minuten minuten

Servings: 2 personen

Author: Sandra

Handig om te hebben

• ▢
  vergiet
• ▢
  koksmes

1x2x3x

Ingrediënten

• ▢ 75 gr sla
• ▢ 130 gr kikkererwten (klein blikje)
• ▢ 1 rode biet (gekookt)
• ▢ 100 gr feta of geitenkaas
• ▢ 2 el olijfolie
• ▢ 2 tl balsamico-azijn
• ▢ gedroogde oregano, peper en zout

Kookmodus(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Zo maak je het

• ▢
  Spoel de kikkererwten af met koud water en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
• ▢
  Snijd ondertussen de rode biet in stukjes en verbrokkel de feta of geitenkaas.
• ▢
  Verdeel de sla over een bord en verdeel de kikkererwten, rode biet en de kaas over de salade.
• ▢
  Maak een dressing van de olijfolie, azijn, oregano, peper en zout en sprenkel deze over de salade.

Notities

No waste tip: gooi het vocht van de kikkererwten niet weg. Van deze 'aquafaba' kun je vegan meringue maken! Gebruik de volgende verhouding: 30 ml vocht en 50 gr suiker. Bak ze 2 uur op 100 graden.

Voedingswaarden per persoon (indicatie)

Calorieën: 389kcal | Koolhydraten: 26g | Eiwitten: 14g | Vetten: 26g | Zout: 614mg | Vezels: 7g | Suiker: 7g

Deel dit recept met WhatsApp

Heb je dit recept gemaakt?Laat dan een beoordeling achter, dankjewel! Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Dit artikel bevat affilliatelinks. Hier kun je meer over lezen in mijn disclaimer.