Koekjes met Nutella zijn altijd een goed idee. Deze brosse zandkoekjes met een Nutella-vulling zijn knapperig van buiten en gevuld met een royale laag Nutella. Heerlijk bij de koffie, als traktatie en ook om koekjes te bakken met kinderen.
Het deeg voor deze koekjes is een klassiek zandkoekjesdeeg, waarvoor je alles vast al in huis hebt (bloem, boter en suiker). Door twee koekjes op elkaar te stapelen met wat Nutella ertussen, maak je er feestelijke sandwichkoekjes van!
Koekjes met Nutella: waarom dit recept altijd lukt
Dit recept is gebaseerd op een klassiek 1-2-3 zandkoekjesdeeg:
- 1 deel suiker
- 2 delen boter
- 3 delen bloem
Omdat dit zó makkelijk te onthouden is (het is het enige koekjes-recept dat ik uit mijn hoofd kan), mislukken deze koekjes eigenlijk nooit.
Tip: door een eidooier toe te voegen aan het deeg, worden de koekjes iets smeuïger.
Hazelnootpasta
Bij hazelnootpasta denk je misschien direct aan Nutella, maar er zijn meer spelers op de hazelnootpasta-markt. Gebruik de pasta die jij zelf het lekkerste vindt, of ga eens zelf hazelnootpasta maken. Heel anders van smaak, maar ook erg lekker en een stuk voedzamer! Heb je Nutella over na het maken van deze koekjes? Dan kun je dat gebruiken voor deze hazelnoot-schuimtaart met Nutella, of deze Nutella-pannenkoeken met banaan.
Variatietips: vul de zandkoekjes ook eens met speculoospasta, pistachepasta of witte chocoladepasta!
Zandkoekjesdeeg: waar moet je op letten?
- Werk snel en met koele handen
- Laat het deeg goed rusten in de koelkast
- Rol steeds maar een deel van het deeg uit, de rest blijft koud
Zo voorkom je dat het deeg te zacht wordt en blijven de koekjes mooi strak na het bakken.
Extra tips voor het beste resultaat
- Gebruik een spuitzak om de koekjes netjes te vullen zonder knoeien
- Bak de koekjes licht: ze mogen nog bleek zijn in het midden, dan blijven ze lekker bros
- Laat de koekjes volledig afkoelen vóór je ze vult met Nutella
Veelgestelde vragen over koekjes met Nutella
Ja. Je kunt de koekjes 1 dag van tevoren bakken en pas vlak voor serveren vullen. Zo blijven ze het lekkerst.
Bewaar ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Ze blijven 2-3 dagen goed.
Ja, zandkoekjesdeeg kun je tot 3 maanden invriezen. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast.
Waarschijnlijk was het deeg te warm. Laat het deeg langer rusten in de koelkast voordat je het bakt.
Goed, dat waren mijn tips. Hier komt het recept voor deze lekkere zandkoekjes met Nutella:
Recept
Koekjes met Nutella
Handig om te hebben
Ingrediënten
Voor de zandkoekjes
- 200 gr roomboter
- 100 gr basterdsuiker
- 300 gr bloem + extra
- 1 eidooier
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
Voor de vulling
- 14 tl hazelnootpasta (Nutella)
Zo maak je het
- Begin met het maken van de zandkoekjes. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Snijd 200 gr roomboter in blokjes en doe deze samen met 100 gr basterdsuiker in een kom. Klop de boter en suiker goed door elkaar met een mixer, tot de suiker is opgenomen door de boter.
- Zeef 300 gr bloem en voeg deze samen met 1 snufje zout, 1 eidooier en 1 tl vanille-extract toe aan het botermengsel.
- Meng met geheel met koele handen vlug tot een mooi deeg. Sla het deeg een beetje plat en laat het deeg rusten in de koelkast. Minimaal een uur. Je kunt het deeg hiervoor bijvoorbeeld verpakken in een bijenwasdoek.
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Zorg dat je twee dezelfde koeksteker klaar hebt liggen in 2 verschillende formaten.
- Bestuif je aanrecht en een deegroller met wat bloem. Bebloem ook de koekstekers lichtjes aan de binnenkant.
- Leg de helft van het deeg nog even terug in de koelkast, want het warmt snel op en dan is het lastiger te verwerken. Rol de andere helft van het deeg uit tot een halve centimeter dikte. Steek nu eerst met de grootste koekvorm koekjes uit het deeg. Pak nu de kleinste koeksteker en steek nu bij de helft van de koekjes de kleine vorm uit.
- Bak de zandkoekjes in ongeveer 14-16 minuten af in de oven. De koekjes zijn klaar als ze aan de buitenkant beginnen te kleuren, maar aan de binnenkant nog wat bleek zijn. Terwijl de eerste bakplaat in de oven staat, kun je de tweede bakplaat vullen met de rest van het deeg.
- Laat de koekjes iets afkoelen op de ovenplaat, en verplaats ze daarna naar een rooster om helemaal af te koelen.
- Als de zandkoekjes zijn afgekoeld, verdeel je ongeveer een theelepel Nutella op elk van de hele koekjes, en dek je ze af met de uitgestoken koekjes. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.
Notities
- Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast voor strak gevormde koekjes
- Vul de koekjes pas als ze volledig zijn afgekoeld, anders smelt de Nutella
- Extra feestelijk: bestuif met poedersuiker of dip de rand in gesmolten chocolade
Laat een reactie achter