Als dit geen luxe voorgerecht is! Pasteitjes met garnalen ragout en rivierkreeftjes.
Voor de feestdagen pak ik graag uit, maar ik houd het óók graag makkelijk! Kant en klare pasteibakjes gevuld met een zelfgemaakte ragout, komen dan ook vaak op tafel bij ons Kerstdiner. Gevuld met champignonragout, kippenragout of, als we in een luxe bui zijn: deze pasteitjes met garnalen ragout en rivierkreeftjes!
Door de rijke vulling van rivierkreeft en garnaaltjes is dit echt een luxe voorgerecht geworden. Een simpel pasteitje, maar dan wel een 2.0 versie! Ik leg je precies uit wat je nodig hebt om dit kerst voorgerecht te maken, en hoe je het klaarmaakt.
Ingrediënten pasteitje met garnalen ragout
Voor dit recept heb je nodig:
Garnalen & rivierkreeftjes - voor een extra lekkere vulling gebruik ik een combinatie van garnalen en rivierkreeftjes. De garnalen kun je ook vervangen door Hollandse garnalen. Mocht je geen rivierkreeftjes kunnen vinden, vervang ze dan door gewone garnalen of Hollandse garnalen.
Boter, bloem en bouillon - de basis om ragout te maken, zijn roomboter, bloem en bouillon. Gebruik het liefste visbouillon, of groentenbouillon als alternatief.
Knoflook, sjalot, mosterd - ragout kan soms een beetje flauw zijn. Knoflook, sjalot en mosterd geven de ragout een oppepper.
Top tip: wees niet te zuinig met toevoegen van peper aan de garnalenragout! Afhankelijk van hoeveel zout er in de bouillon zit, kun je de ragout ook nog verder op smaak brengen met zout.
Verse kruiden - verse kruiden geven iets extra's aan veel gerechten, zo ook aan dit luxe voorgerecht met rivierkreeft. Peterselie is erg lekker, maar bieslook smaakt er ook goed bij.
Voorgerecht met rivierkreeft - voorbereiden en bewaren
Je kunt de garnalen ragout voor dit luxe voorgerecht goed voorbereiden:
- Bak de garnalen met de knoflook en de sjalot
- Maak de ragout door de boter met de bloem te smelten, de mosterd erbij te doen en goed door te roeren en er steeds een beetje bouillon bij te doen tot de gewenste dikte is bereikt. Vervolgens voeg je de garnalen toe en breng je de ragout op smaak met peper en eventueel zout.
- Nu laat je de ragout volledig afkoelen en bewaar je deze in een afgesloten bakje in de koelkast (maximaal twee dagen).
- De vulling van rivierkreeftjes en verse peterselie roer je er pas vlak voor het serveren door.
Restjes tip: Heb je een restje van het voorgerecht over? Laat afkoelen en bewaar nog maximaal 1 dag in de koelkast in een goed afsluitbaar bakje.
Veelgestelde vragen
Zeker! Als alternatief kun je de ragout serveren in kleine bladerdeegbakjes, of in filodeegcups.
Ja, de ragout kan je tot twee dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Voeg de rivierkreeftjes en peterselie pas vlak voor het serveren toe om de smaak en textuur vers te houden.
Naast peterselie en bieslook kun je dille of dragon proberen voor een subtiel andere smaak. Deze kruiden passen ook goed bij garnalen en rivierkreeftjes. Let wel op met vooral dragon, dit kruid kan snel overheersen en niet iedereen houdt van de specifieke smaak.
Dit gerecht is al compleet op zich, maar een frisse salade met bijvoorbeeld venkel en citroendressing zou er goed bij passen.
Recept
Luxe voorgerecht: pasteitjes met garnalen ragout
Ingrediënten
- 1 teen knoflook
- 1 sjalotje
- 20 gr boter
- 1 el bloem
- 200 ml visbouillon (of groentebouillon)
- 1 tl mosterd
- 100 gr garnalen (gewone of Hollandse*)
- 100 gr rivierkreeftjes
- verse peterselie
- 4 pasteibakjes
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor en bak de pasteitjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de garnalenragout klaar.
- Snijd de knoflook en de sjalot fijn. Bak deze met de garnalen tot de sjalot glazig wordt en de garnalen gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Smelt de boter en doe de bloem erbij. Bak dit even tot de bloem gaar is.
- Voeg nu de mosterd en wat bouillon toe, en blijf roeren tot de bouillon goed is opgenomen. Voeg steeds een beetje bouillon toe en ga door tot alle bouillon op is.
- Blijf goed doorroeren tot de bouillon de gewenste dikte heeft, en breng deze goed op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Roer de garnalen (inclusief knoflook en sjalot) en de rivierkreeftjes toe en warm nog even door.
- Snijd de peterselie grof, roer driekwart door de garnalen ragout en houd de rest achter om de rivierkreeft pasteitjes te garneren.
Laat een reactie achter