Pasteitjes met kippenragout

Mijn recept voor champignonragout is al jaren een succesnummer, en ook deze pasteitjes met garnalenragout zijn altijd een feest, daarom heb ik nu een heerlijke variatie gemaakt: pasteitjes met kippenragout! De ragout wordt traditioneel geserveerd in een bladerdeegpasteitje, ook wel Koninginnepasteitje genoemd. Bij onze zuiderburen is dit gerecht ook wel bekend als een 'vol au vent'. Ik leg je graag uit hoe je dit klassieke gerecht zelf maakt.

Ingrediënten voor dit recept

Boter, bloem en bouillon - om een 'roux' te maken (de basis voor een ragoutsaus) heb je roomboter, bloem en bouillon nodig. Kippenbouillon is voor dit recept uiteraard de beste keuze, maar groentenbouillon kan ook.

Knoflook en sjalot - gebruik je om de ragout op smaak te brengen. Je kunt de sjalot ook vervangen door een kleine gewone ui.

Kippenvlees - zonder kip geen kipragout natuurlijk! Ik gebruik het liefste kippendij, dat heeft net iets meer smaak. Maar je kunt ook kipfilet gebruiken.

Mosterd, oregano, peper en zout - de ragoutsaus heeft wel een oppepper nodig, en dat doe je met deze smaakmakers.

Pasteibakjes - je kúnt ze zelf maken, maar ik koop altijd kant en klare pasteibakjes. Deze zijn goed verkrijgbaar in de supermarkt, zeker rondom de feestdagen zoals Kerst en Pasen.

Zelf kipragout maken

Zelf kippenragout maken is echt makkelijk. Zo pak je het aan:

Eerst maak je een zogenaamde 'roux'. Dit is een gebonden saus die je maakt door boter en bloem te verhitten in een pan, en er vervolgens vocht aan toe te voegen (bouillon). Dit doe je beetje bij beetje en tussendoor klop je steeds goed met een garde. Zo ontstaat een mooie gebonden saus: de basis voor jouw kippenragout!

In een aparte pan bereid je de vulling voor: je bakt knoflook, ui, kip en smaakmakers tot ze een mooi kleurtje hebben gekregen. Vervolgens roer je de vulling door de ragout, breng je alles op smaak en kun je de kipragout in pasteitjes serveren.

Variatietips

Om te variëren kun je ook andere kruiden gebruiken in dit recept. Dragon combineert bijvoorbeeld ook geweldig met kip, maar het heeft wel een heel specifieke smaak waar je van moet houden. Tijm is ook een goede optie!

Het is ook erg lekker om wat groenten toe te voegen aan de vulling. Ik maak zelf vaak kipragout zonder champignons, maar wat gebakken champignons zijn wel een goede keus als extra vulling. Ringetjes gebakken prei of zelfs wat heel kleingesneden blokjes gare wortel zijn ook een lekkere toevoeging aan de kippenragout.

Kippenragout voorbereiden en bewaren

Kipragout is een geweldig voorgerecht voor de feestdagen, je kunt het namelijk heel goed bewaren. Laat de ragout helemaal afkoelen en bewaar het in een afgesloten doos in de koelkast, dan kun je het nog 1 á 2 dagen bewaren. Verwarm het voor het serveren weer even in een pannetje. Het kan zijn dat de ragout nu te dik is geworden, in dat geval kun je hem eenvoudig verdunnen met wat extra bouillon, water of melk.

De pasteibakjes kun je eventueel ook al eerder afbakken, maar doe dit wel het liefste op dezelfde dag. Persoonlijk vind ik ze warm het lekkerste en bak ik ze het liefste pas af vlak voor ik de pasteitjes met kippenragout serveer.

Restje kippenragout over? Dat smaakt ook erg lekker op een broodje. Heerlijk als warme lunch!