Iedereen die mij ook maar een klein beetje kent weet dat carrot cake een van mijn favoriete taarten is. Heerlijk op zijn tijd natuurlijk, maar niet de meest voedzame optie voor een tussendoortje.
Om toch van de lekker kruidige smaak van carrot cake te kunnen genieten op een voedzamere manier, bedacht ik deze carrot cake balletjes met dadels en cashewnoten.
Een verantwoord tussendoortje maar let wel: er zitten wel flink wat natuurlijke suikers in door de dadels en honing. Met mate van snoepen dus.
Kruidige wortelballetjes
De toevoeging van 5 spices poeder maakt deze wortelballetjes heel bijzonder en lekker kruidig, maar als je hier niet van houdt kun je dit ook gewoon vervangen door kaneel of speculaaskruiden zoals je die in de originele carrot cake zou gebruiken.
Enne, eigenlijk horen er natuurlijk walnoten in maar die had ik niet in huis en stiekem vind ik cashewnoten lekkerder! Experimenteer dus vooral met wat jij lekker vindt!
Tip: probeer ook deze carrot cake muffins eens als je fan bent van deze smaken.
Recept
Carrot cake balletjes
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 2 wortels
- 100 gr cashewnoten
- 15 dadels (ontpit)
- 1 el citroensap
- 5 tl 5 spice poeder (je kunt ook speculaaskruiden gebruiken)
- 1 tl vanille-essence
- 2 el honing (of maple syrup voor een vegan versie)
- 6 el kokosrasp
Zo maak je het
- Was de wortels en rasp ze boven een kom. Doe de geraspte wortel samen met de cashewnoten en de dadels in de keukenmachine.
- Voeg het zout, citroensap, 5 spice poeder, de vanille-essence en de honing toe en maal tot een grove 'pasta'. Er mogen gerust nog wat stukjes noot/dadel zichtbaar zijn.
- Zet het mengsel minimaal een uur afgedekt in de koelkast zodat het wat op kan stijven.
- Verdeel de kokos over een ondiep bord. Rol ongeveer 15 balletjes van het wortelmengsel en rol deze door de kokosrasp.
Notities
- Bewaar de carrot cake balletjes in de koelkast, dan zijn ze zeker een week houdbaar.
- Variatietip: je kunt de kokosrasp ook vervangen door bijvoorbeeld fijngehakte (cashew)noten.
Simone
Lekker Sandra! Ik gebruik vaak de pulp van de slowjuicer voor dit soort balletjes. Werkt perfect! En leuk idee met de vijf spice poeder!
Sandra
Oh dat is een goed idee, #nowaste! Ja ben gek op dat spul, heerlijk :-)
robin
ziet er lekker uit! en leuk dat plankje zo :)
Sandra
Dankjewel! Ja ik ben stiekem een beetje verliefd op dat plankje :-)
Anne-Marie
Deze ga ik snel een keer maken! Wel met walnoten, ik hartje walnoten!!
Sandra
Leuk! Laat me weten hoe ze hebben gesmaakt :-)
Carolien - On a Healthy Adventure
Oooh, wat zien deze cake balletjes er lekker uit! Die moet ik zelf eens testen :)
Sandra
Doen hoor, ze zijn heerlijk!
Eef
Die heb ik zeker gemist hier op kantoor ;) Zien er heerlijk uit en alleen de naam al 'carrot cake balletjes'... zalig!
Sandra
Hihi volgende keer neem ik ze mee hoor, beloofd!