Blauwe bessen muffins met kruimeltopping

Een échte klassieker: blauwe bessen muffins met kruimeltopping. Vind jij ze ook zo onweerstaanbaar lekker? Een luchtige muffin met een subtiele hint van citroen, af en toe een frisse blauwe bes en die kruimelige topping… Heerlijk! Bovendien zijn ze niet al te zoet.

Makkelijk recept voor muffins met blauwe bessen

Yes, van deze muffins blijf je eten! En wat zo fijn is: je maakt ook weer zó een nieuwe lading. Dit blauwe bessen muffins recept is namelijk super-makkelijk. De meeste ingrediënten heb je ongetwijfeld ook al in huis.

Belangrijk is dat je het muffin-beslag niet te lang mixt. Eigenlijk hoef je het alleen maar even door elkaar te roeren tot het net gemengd is. Daardoor schuif je de blauwe bessen muffins razendsnel de oven in! Eitje, toch?

Muffinvormpjes

Voor deze blauwe bessen muffins gebruikte ik van die klassieke, grote papieren muffinvormpjes. Als jij die ook gebruikt, dan kun je ongeveer 8 muffins uit onderstaand recept halen.

Je kunt echter ook de standaard cakevormpjes gebruiken voor dit recept. Die zijn wat lager, en dan haal je ongeveer 12 muffins uit dit recept.

Blauwe bessen muffins bewaren

Bewaar de muffins als ze afgekoeld zijn in een luchtdichte doos. Je kunt ze dan nog enkele dagen bewaren. Het is ook goed mogelijk om ze in te vriezen. Ik zou dan wel de poedersuiker-frosting weglaten, ik denk niet dat die er lekkerder op wordt als je de muffins invriest.

Variaties

• Gebruik een theelepel vanille-extract in het beslag in plaats van citroenrasp

• Vervang de citroenrasp door een theelepel kaneel (en gebruik voor de frosting water in plaats van citroensap en voeg een halve theelepel kaneel toe aan de poedersuiker)

Blauwe bessen muffins met kruimeltopping

5 from 3 stemmen

Gang: ZoetKeuken: TussendoortjeNiveau: Eenvoudig

Voor

12

stuks

Voorbereiding

15

minutes

Oventijd

25

minutes

Calorieën

327

kcal

Makkelijk recept voor heerlijke muffins met blauwe bessen en citroen

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• Voor de kruimel-laag

• 65 gr 65 bloem

• 100 gr 100 suiker

• 50 gr 50 boter (gesmolten)

• snuf zout

• Voor de muffins met blauwe bessen

• 2 2 eieren

• 125 ml 125 zonnebloemolie

• 250 ml 250 melk

• 150 gr 150 suiker

• 300 gr 300 zelfrijzend bakmeel

• snuf zout

• 1 1 citroen (rasp)

• 100 gr 100 blauwe bessen

• Voor de frosting

• 100 gr 100 poedersuiker

• 1 1 citroen (sap)

Bereiding

• Begin met het maken van de kruimellaag. Smelt hiervoor de boter op een zacht vuurtje. Roer de bloem, suiker en zout door elkaar en roer de boter er beetje bij beetje door. Verkruimel het daarna met je vingers tot een crumble en zet in de koelkast tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een muffinvorm met 8 grote of 12 kleine papieren muffinvormpjes klaar.
• Klop de eieren los en doe de olie en melk erbij. Klop nogmaals door. Voeg nu de suiker toe en klop nogmaals goed door.
• Zeef het bakmeel boven de kom en voeg het zout en de citroenrasp toe. Roer kort tot het beslag net is gemengd.
• Roer met een spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag en vul de muffinvormpjes tot ongeveer 2/3e met het beslag.
• Verdeel de kruimel-topping over de blauwe bessen muffins en bak ze in 20-25 minuten gaar.
• Laat de muffins afkoelen en maak ondertussen een frosting door de poedersuiker te verdunnen met citroensap, tot je een mooie dunne frosting hebt. Verdeel de frosting over de muffins.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.