Op een zondag is er toch niets fijner dan lekker de keuken in te duiken om wat lekkers te bakken. Vandaag maak ik heerlijke chocolade pecankoekjes die rijkelijk gevuld zijn met gesmolten pure chocolade, stukjes witte chocolade en lekker veel pecannoten.
Chocoladekoeken met pecannoten
Chocoladekoekjes op zich zijn natuurlijk al lekker, maar met deze vulling helemaal! Tip: hak de stukken witte chocolade een beetje grof. Je komt dan tijdens het eten van die lekkere brokken witte chocolade tegen en dat is zó lekker! Qua vulling kun je natuurlijk lekker variëren. Je zou ook melkchocolade of pure chocolade kunnen gebruiken, en met de noten kun je ook afwisselen. Gebruik wat jij lekker vindt!
Ook met de noten kun je lekker variëren. Pecannoten vind ik altijd heerlijk in baksels, ook in deze maple pecan cupcakes bijvoorbeeld. Maar je zou ook walnoten kunnen gebruiken.
Deze chocoladekoekjes lopen best wat uit, vandaar dat je ze het beste in twee rondes kunt bakken. Gelukkig hoeven ze niet al te lang in de oven.
Chocoladekoekjes bewaren
Bewaar de chocolade pecankoekjes als ze helemaal zijn afgekoeld in een goed afsluitbare pot of doos. Je kunt ze enkele dagen bewaren, maar of ze dat gaan halen... ;-)
Tip: deze koekjes met witte chocolade en cranberry zijn ook een aanrader!
Recept
Chocoladekoekjes met pecannoten en witte chocolade
Ingrediënten
- 75 gr pecannoten (of andere noten, bv walnoten, hazelnoten...)
- 75 gr pure chocolade
- 75 gr witte chocolade
- 150 gr roomboter
- 125 gr bruine basterdsuiker
- 8 gr vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 175 gr bloem
- 1 tl cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
Zo maak je het
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Hak de pecannoten grof. Hak 150 gr pure chocolade grof en hak de witte chocolade in stukjes, niet al te klein want het is lekker als je de stukjes chocolade goed kunt proeven in het koekje.
- Mix de boter met de basterdsuiker, de vanillesuiker en een snuf zout. Mix het ei er doorheen. Mix de bloem, de cacao en het bakpoeder door het beslag.
- Smelt de grof gehakte pure chocolade au bain marie en spatel de gesmolten chocolade door het beslag.
- Meng als laatste de gehakte chocolade en de pecannoten erdoor. Zet het deeg een half uur in de koelkast zodat het een beetje opstijft. Dit mag ook langer.
- Vorm van de helft van het deeg 6 bolletjes en zet de andere helft nog even terug in de koelkast.
- Verdeel de deegbolletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk de bolletjes een klein beetje platter.
- Bak de chocolade pecankoekjes in 12 minuten gaar op 175 graden en herhaal dit nog een keer met de rest van het deeg.
- Laat de chocoladekoekjes volledig afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte trommel.
Laat een reactie achter