Gezonde carrot cake balletjes

Iedereen die mij ook maar een klein beetje kent weet dat carrot cake een van mijn favoriete taarten is. Heerlijk op zijn tijd natuurlijk, maar niet de meest gezonde optie voor een tussendoortje. Om toch van de lekker kruidige smaak van carrot cake te kunnen genieten op een gezonde manier, bedacht ik deze gezonde carrot cake balletjes met dadels en cashewnoten. Een verantwoord tussendoortje maar let wel: er zitten wel flink wat natuurlijke suikers in door de dadels en honing. Met mate van snoepen dus.

Kruidige wortelballetjes

De toevoeging van 5 spices poeder maakt deze wortelballetjes heel bijzonder en lekker kruidig, maar als je hier niet van houdt kun je dit ook gewoon vervangen door kaneel of speculaaskruiden zoals je die in de originele carrot cake zou gebruiken. Enne, eigenlijk horen er natuurlijk walnoten in maar die had ik niet in huis en stiekem vind ik cashewnoten lekkerder! Experimenteer dus vooral met wat jij lekker vindt!

Gezonde carrot cake balletjes

5 from 2 votes

Course: TussendoortjeCuisine: Gezonder zoetDifficulty: Eenvoudig

Voor

15

stuks

Voorbereiding

15

minutes

Kooktijd

0

minutes

Calorieën

88

kcal

Opstijven

60

minuten

Een lekker tussendoortje: carrot cake balletjes met dadel, wortel en lekker veel specerijen voor een kruidige smaak.

Ingrediënten

• 2 wortels

• 100 gr cashewnoten

• 15 dadels (ontpit)

• 1 el citroensap

• 5 tl 5 spice poeder (je kunt ook speculaaskruiden gebruiken)

• 1 tl vanille-essence

• 2 el honing

• 6 el kokosrasp

Bereiding

• Was de wortels en rasp ze boven een kom. Doe de geraspte wortel samen met de cashewnoten en de dadels in de keukenmachine.
• Voeg het zout, citroensap, 5 spice poeder, de vanille-essence en de honing toe en maal tot een grove ‘pasta’. Er mogen gerust nog wat stukjes noot/dadel zichtbaar zijn.
• Zet het mengsel minimaal een uur afgedekt in de koelkast zodat het wat op kan stijven.
• Verdeel de kokos over een ondiep bord. Rol ongeveer 15 balletjes van het wortelmengsel en rol deze door de kokosrasp.

Opmerkingen

• Bewaar de gezonde carrot cake balletjes in de koelkast, dan zijn ze zeker een week houdbaar.
• Variatietip: je kunt de kokosrasp ook vervangen door bijvoorbeeld fijngehakte (cashew)noten.

Bewaar dit recept op Pinterest

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof! Ben je trouwens al lid van mijn nieuwsbrief? Je kunt je hier aanmelden.