Iedereen die mij ook maar een klein beetje kent weet dat carrot cake een van mijn favoriete taarten is. Heerlijk op zijn tijd natuurlijk, maar niet de meest gezonde optie voor een tussendoortje. Om toch van de lekker kruidige smaak van carrot cake te kunnen genieten op een gezonde manier, bedacht ik deze gezonde carrot cake balletjes met dadels en cashewnoten. Een verantwoord tussendoortje maar let wel: er zitten wel flink wat natuurlijke suikers in door de dadels en honing. Met mate van snoepen dus.

De toevoeging van 5 spices poeder maakt deze wortelballetjes heel bijzonder en lekker kruidig, maar als je hier niet van houdt kun je dit ook gewoon vervangen door kaneel zoals je die in de originele carrot cake zou gebruiken. Enne, eigenlijk horen er natuurlijk walnoten in maar die had ik niet in huis en stiekem vind ik cashewnoten lekkerder! Experimenteer dus vooral met wat jij lekker vindt!

Recept carrot cake balletjes

ca 15 stuks

• 2 wortels
• 100 gr ongezouten cashewnoten
• 15 dadels, ontpit
• snufje zeezout
• 1 el citroensap
• 1 flinke tl 5 spice poeder
• 1 tl vanille-essence
• 2 el honing
• ca 6 el kokosrasp

Zin in meer gezond zoet? Deze dadelballetjes met abrikozen zijn ook heel lekker!