Deze zomerse quinoa salade met rode biet en gerookte zalm is fris, licht en perfect voor warme dagen. Ideaal als lunch, makkelijke avondmaaltijd of om mee te nemen naar je werk of een picknick.
Doordat je de quinoa vooraf kunt koken en de salade koud eet, is dit zo'n recept dat je er graag bij pakt als je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan, maar wél iets voedzaams wilt eten.
Quinoa is neutraal van smaak, vult goed en vormt een fijne basis voor een zomerse salade. In deze variant combineer ik 'm met rode biet, gerookte zalm en een frisse dressing van citroen en balsamico. Simpel, maar lekker. Door de combinatie van quinoa, zalm en rode biet krijg je eiwitten, vezels en gezonde vetten binnen, zonder dat het een grote maaltijd wordt.
Waarom deze zomerse quinoa salade zo fijn is
- Licht en fris, perfect voor de zomer
- Binnen 20 minuten klaar
- Goed vooraf te maken (mealprep-proof)
- Geschikt als lunch, picknick of lichte avondmaaltijd
Deze quinoa salade is ook ideaal om mee te nemen. Je kunt alles van tevoren voorbereiden en de salade koud eten.
Ingrediënten voor zomerse quinoa salade
Voor deze zomerse quinoa salade met zalm heb je maar een paar ingrediënten nodig:
- Quinoa - een voedzame en neutrale basis
- Rode biet - zorgt voor een licht aardse smaak
- Gerookte zalm - geeft de salade smaak, kies de beste kwaliteit (van de visboer dus)
- Verse munt - voor frisheid, wees niet te zuinig en gebruik echt verse munt, geen gedroogde
- Olijfolie, citroensap en balsamico - voor een simpele maar smaakvolle dressing
Juist doordat de ingrediënten zo simpel zijn, is het belangrijk om royaal te zijn met peper en zout. Dat maakt echt verschil bij quinoa, want van zichzelf is het om eerlijk te zijn nogal smakeloos!
Tip: neem de salade mee in een bakje en bewaar de rode biet eventueel apart, zodat de quinoa mooi licht van kleur blijft.
Tips voor het beste resultaat
- Wees niet zuinig met peper; quinoa heeft dat echt nodig
- Spoel de quinoa na het koken altijd koud af
- Meng de dressing door de quinoa terwijl deze nog licht warm is
Variaties op deze zomerse quinoa salade
Wil je variëren? Dat kan heel makkelijk:
- Vervang de zalm door feta of geitenkaas voor een vegetarische quinoa salade
- Voeg komkommer of avocado toe voor extra frisheid / romigheid
- Gebruik gerookte kip in plaats van zalm
- Voeg geroosterde noten toe voor extra bite
Zo kun je met dezelfde basis steeds een andere zomerse quinoa salade maken.
Tip: varieer ook eens met deze quinoasalade met gerookte kip. Of deze quinoasalade met feta en groenten.
Mealprep & meenemen naar je werk
Deze quinoa salade is heel geschikt om vooraf te maken. Kook de quinoa gerust een dag van tevoren en bewaar deze luchtdicht in de koelkast. Meng de dressing er alvast doorheen, maar voeg derode biet pas later toe. Zo blijft de salade fris en mooi van kleur.
Veelgestelde vragen
Zonder zalm blijft de salade 1 tot 2 dagen goed. Bewaar de salade luchtdicht afgesloten in de koelkast. Voeg de zalm pas vlak voor het eten toe.
Witte quinoa is het meest neutraal en past goed bij deze zomerse smaken. Er bestaat ook een quinoamix, van witte, zwarte en rode quinoa. Deze gebruik ik ook graag voor dit recept.
Recept
Zomerse quinoasalade met rode biet en gerookte zalm
Ingrediënten
- 100 gr quinoa
- 1 gekookte rode biet
- 100 gr gerookte zalm
- 2 takjes verse munt
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 tl citroensap
- 1 tl balsamico-azijn
Zo maak je het
- Begin met het koken van de quinoa. Doe 100 gr quinoa in een pan met ruim water en breng aan de kook. Laat de quinoa 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Snijd ondertussen 1 gekookte rode biet in stukjes en snijd 2 takjes verse munt fijn.
- Meng 1 el olijfolie extra vierge met 1 tl citroensap en 1 tl balsamico-azijn. Breng op smaak met peper en zout en klop goed door elkaar tot een dressing.
- Giet de quinoa af en spoel deze om met koud water. Laat goed uitlekken en meng vervolgens de dressing erdoor.
- Verdeel de quinoa over twee borden en verdeel de blokjes biet en 100 gr gerookte zalm over de quinoasalade. Garneer met de fijngesneden munt en maal er nog wat extra peper over.
Laat een reactie achter