Een feestelijk voorgerecht: deze vegetarische carpaccio van rode biet met truffelmayonaise is met een kwartiertje klaar en súper smaakvol!
Vegetarisch voorgerecht
Met de feestdagen komt er traditiegetrouw veel vlees op tafel. Om daar wat tegenwicht aan te bieden, vind ik het fijn om in ieder geval het voorgerecht vegetarisch te maken. Deze vegetarische carpaccio is daar perfect voor! Dankzij de vele toppings (truffelmayo, parmezaan...) zit dit voorgerecht bomvol smaak. En in mijn ervaring vinden ook verstokte carnivoren dit echt heel lekker!
Ingrediënten vegetarische carpaccio
Bietjes - bij de meeste supermarkten kun je in het koelschap vacuüm verpakte rode bieten kopen. Deze zijn al voorgekookt en daardoor kun je ze direct gebruiken. Ze zijn trouwens ook ideaal voor een bietensmoothie of bieten pannenkoeken.
Truffelmayonaise - is lekker vettig en geeft een bijzondere truffelsmaak aan de carpaccio. Geen liefhebber? Gebruik dan wat extra van de pestodressing en laat de mayonaise weg.
Groene pesto en olijfolie - van deze twee ingrediënten maak je een simpele dressing. Gebruik je favoriete pesto en een lekkere extra vierge olijfolie voor het beste resultaat.
Zongedroogde tomaten - snijd ze in kleine stukjes voor kleine smaakbommetjes op je vegetarische carpaccio.
Salade - rucola of een rucolamix vind ik zelf heel smakelijk op dit voorgerecht, lekker pittig en peperig. Je kunt ook veldsla of een slamix gebruiken als je dat lekkerder vindt.
Parmezaan - grove flinters parmezaan smaken echt geweldig hierbij. Je kunt ze in een bakje voorgesneden kopen, maar een vers stuk parmezaan is natuurlijk onovertroffen!
Pijnboompitten - voor een lekkere crunch. Bak ze even in de koekenpan om de meeste smaak eruit te halen.
Budgettip: zijn pijnboompitten te prijzig? Je kunt ze ook vervangen door walnoten.
Crackertjes - optioneel. Ik vind het zelf lekker om knapperige, dunne crackers te serveren bij deze vegetarische carpaccio.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt de plakjes biet al eerder op de dag snijden. Bewaar ze in een luchtdicht bakje in de koelkast tot gebruik. Ook de pestodressing kun je al eerder op de dag maken. De tomaten kun je al eerder op de dag fijnsnijden.
Het roosteren van de pijnboompitten kun je zelfs al twee dagen van tevoren doen. Kliekjes van deze vegetarische carpaccio zijn niet zo lekker, door de mayonaise wordt het geheel snel 'ranzig'. Eet alles dus het liefste dezelfde avond nog op!
Recept
Vegetarische carpaccio
Ingrediënten
- 4 voorgekookte rode bietjes
- 4 grote zongedroogde tomaten
- 4 el truffelmayonaise
- 2 el pesto
- 2 el olijfolie
- 4 el pijnboompitten
- 4 el parmezaanflakes
- 1 hand rucola
Eventueel voor erbij
- dunne crackertjes
Zo maak je het
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Schud ze regelmatig om, als ze aan alle kanten lichtgekleurd zijn, zijn ze klaar. Blijf erbij want ze verbranden snel! Laat afkoelen in een schaaltje.
- Snijd de rode bieten in flinterdunne plakjes en verdeel deze over de borden.
- Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en verdeel deze over de bietencarpaccio.
- Meng de pesto met de olijfolie tot een dunne dressing en verdeel deze over de carpaccio, spuit ook de truffelmayonaise over de carpaccio.
- Verdeel nu de pijnboompitten, de parmezaan flakes en de rucola over de rode bietencarpaccio, en serveer meteen.
Laat een reactie achter