Gevulde courgette met champignons is een heel fijn recept om achter de hand te hebben. Zeker als je een groententuin hebt, zul je in de zomer omkomen van courgettes. Dit gerecht is ideaal om ze te verwerken!
Deze gevulde courgette met champignons is een heerlijk licht gerecht uit de oven met lekker veel groenten. De combinatie van courgette, hartige champignons en gesmolten kaas is gewoon top. Doordat je de courgette vult en bakt in de oven, blijft de courgette lekker stevig.
En: je hoeft niet bang te zijn dat je steeds hetzelfde eet als je deze gevulde courgettes vaak maakt, want met de vulling kun je lekker afwisselen. En anders probeer je gewoon één van mijn andere recepten met courgette uit, zoals deze courgette ovenschotel.
No waste - gebruik al je restjes
Het fijne is dat je de courgettes met van alles kunt vullen. Je kunt er allerlei soorten groenten in verwerken.
Naast paprika en champignons kun je bijvoorbeeld ook prei gebruiken, of mais of erwtjes om maar eens iets te noemen.
Vegetarische gevulde courgette of met vlees
Dit is een recept voor vegetarische gevulde courgettes maar je kunt er als je dat wilt ook allerlei (restjes) vlees of vis in verwerken:
Rul bijvoorbeeld wat gehakt mee met de groenten. Ook stukjes kipfilet zijn er erg lekker bij! Qua vis zou je stukjes zalmfilet of tonijn uit blik toe kunnen voegen.
Varieer met kazen
De geraspte kaas kun je ook vervangen door wat stukjes brie of geitenkaas. En roer eens een restje crème fraîche of kruidenroomkaas door de vulling voor een extra romig resultaat. Zo zie je: dit is een perfect recept om restjes in te verwerken.
Wat serveren bij gevulde courgette?
Persoonlijk vind ik dit genoeg voor een avondmaaltijd, maar je kunt er altijd nog een groene salade bij serveren bijvoorbeeld, mocht je dit niet voldoende vinden.
Ook lekker; serveer er deze spitskoolsalade bij, of deze salade met mozzarella en tomaat.
Tips voor het beste resultaat
- Hol de courgette niet te dun uit
Laat een stevige rand staan zodat de courgette niet inzakt. - Bak de vulling eerst goed droog
Champignons bevatten veel vocht en anders wordt je gerecht waterig. - Gebruik voldoende kruiden
Courgette is vrij neutraal van smaak, dus goed op smaak brengen is belangrijk.
Gevulde courgette bewaren
Heb je 's avonds niet zoveel tijd om te koken? Geen enkel probleem, want je kunt dit recept al helemaal voorbereiden!
Maak de gevulde courgette klaar t/m stap 4, en bewaar de ovenschotel afgedekt in de koelkast. Dan hoef je hem 's avonds alleen nog maar af te bakken!
Je zou dit zelfs al een dag van tevoren kunnen doen, maar dan zou ik wel de geroerbakte groenten even in een apart bakje bewaren, en de courgette op het laatste moment uithollen.
Veelgestelde vragen
Bak de champignons en andere groenten eerst goed uit zodat vocht verdampt. Je kunt ook het vruchtvlees van de courgette niet gebruiken of apart meebakken.
Dit raad ik niet aan. Rauwe courgette wordt snel slap. Je zou een restje wel in kunnen vriezen.
Gewone geraspte kaas werkt goed, maar ook mozzarella, geitenkaas of feta zijn heerlijke variaties.
Recept
Gevulde courgette met paprika en champignons
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 125 gr kastanjechampignons
- 0,5 rode paprika
- 1 tomaat
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- verse tijm of oregano
- 50 gr geraspte kaas
- 2 el pijnboompitjes
Zo maak je het
- Halveer 2 courgettes in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit met behulp van een lepel.
- Snijd 125 gr kastanjechampignons, 0,5 rode paprika, 1 tomaat, 1 ui en 1 teen knoflook fijn en doe alles in een koekenpan.
- Breng flink op smaak met zout, peper en verse tijm of oregano . Bak de groenten in wat olie ca 5 minuten tot de groenten wat zachter beginnen te worden. Bak de groenten zo droog mogelijk voor het beste resultaat.
- Vet een ovenschaal in en doe de courgettes in de schaal. Vul de courgettes met het groentenmengsel. Bestrooi met 50 gr geraspte kaas en 2 el pijnboompitjes.
- Bak de gevulde courgette 15 minuten in de oven op 180 graden. De courgette is goed als hij zacht is maar nog wel stevig blijft en niet uit elkaar valt.
Video
Notities
- Dit is een perfect recept om restjes groenten, kaas of vlees op te maken.
- Bak de vulling mooi droog, anders wordt het gerecht te nat.
- Ook lekker met restjes pasta, rijst of quinoa door de vulling voor een stevigere maaltijd.
Mireille van der Heiden
Heerlijk en makkelijk
Foodie Marjan
Sandra,
Leuk om mijn recept bij je terug te zien! En ik ga zeker een keer jouw variantie proberen!
Liefs
Marjan
Sandra
Jij bedankt voor de inspiratie Marjan!
Atie Groot
Ziet er heerlijk uit Sandra!
Helaas moeten we nog lang wachten op de courgette oogst, het zaad moet nog de grond in!!
Sandra
Nog een paar maanden en je komt er weer in om, dan komt dit receptje hopelijk goed van pas :-)