Liefhebber van de TexMex keuken? Dan mag een recept voor zelfgemaakte enchiladasaus niet ontbreken in jouw repertoire! Ik leg je uit hoe je deze smaakvolle, rokerige en licht-pittige saus voortaan makkelijk zelf maakt, met ingrediënten uit je keukenkastje!
Deze rode enchiladasaus is super veelzijdig. Natuurlijk serveer je 'm bij deze overheerlijke vegetarische enchiladas, maar hij kan ook dienen als extra smaakmakers bij burrito's, een wrap-taart, in Mexicaanse bonen-soep...
Ingrediënten rode enchiladasaus
Voor dit recept moet je even diep in je kruidenkastje zoeken, maar ik durf te wedden dat je de meeste ingrediënten al in huis hebt.
Tomato frito is de basis van de saus. Het lijkt op passata, maar is al gebakken en bevat smaakmakers zoals knoflook en ui, waardoor dit de saus iets meer smaak geeft. Als alternatief kun je ook passata gebruiken.
Verder verdun je de saus met bouillon. Om de saus vegetarisch te houden heb ik voorkeur voor een goede kwaliteit groentenbouillon, maar kippenbouillon kan ook. Ik heb voorkeur voor bouillon uit een pot, maar je kunt ook water + een kwart bouillonblokje gebruiken.
Bloem lijkt een bijzonder ingrediënt, maar is de basis van enchiladasaus. Door bloem aan het begin toe te voegen, zal de saus later namelijk mooi binden.
Verder gebruik je een heel arsenaal aan Mexicaanse smaakmakers. Voor wat pit voeg je chipotle toe, dit kun je kant en klaar kopen bij ruimer gesorteerde supermarkten. Het staat bij de Mexicaanse ingrediënten. Verder heb je Mexicaanse kruidenmix nodig, een combinatie van gerookt paprikapoeder, komijn, korianderpoeder (ketoembar), gedroogde oregano, knoflookpoeder & uienpoeder.
Voor meer diepte in de saus voeg ik ook graag een halve theelepel cacao of kaneel toe.
Restje saus over?
Overgebleven enchiladasaus kun je door geroosterde groenten mengen en dan serveren op een wrap. Met wat geraspte kaas erop, lekker als lunch!
Veelgestelde vragen
Bewaar de zelfgemaakte saus in een brandschoon, goed afsluitbaar potje in de koelkast. Dan blijft deze zeker een week goed. Gebruik altijd een schone lepel om de saus uit de pot te halen.
Het is belangrijk om de saus regelmatig te roeren om klontjes te voorkomen. Als er toch klontjes zijn ontstaan, zeef de saus dan voor je deze gebruikt.
Als je de saus minder pittig wilt, gebruik dan minder of geen chipotle. Je kunt ook een beetje honing of bruine basterdsuiker toevoegen aan de saus. Voeg de basterdsuiker al tijdens het koken toe, zodat deze goed kan oplossen in de saus.
Ja! Laat de saus volledig afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte bak of ijsblokjesvorm. In de vriezer blijft de saus tot 3 maanden goed. Ontdooi hem rustig in de koelkast of verwarm hem direct op laag vuur in een pannetje.
Wil je de saus dikker? Laat hem langer inkoken.
Wil je hem dunner? Voeg een beetje extra bouillon of water toe en roer goed door.
Recept
Enchiladasaus
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1,5 el bloem
- 2 tl chipotle
- 330 ml tomato frito
- 100 ml groentebouillon
Mexicaanse kruiden
- 0,5 tl cacao
- 0,5 tl gerookt paprikapoeder
- 0,5 tl komijn
- 0,5 tl koriander (ketoembar)
- 0,5 tl oregano (gedroogd)
- 0,5 tl knoflookpoeder
- 0,5 tl uienpoeder
Zo maak je het
- Verwarm de olie in een klein steelpannetje. Voeg de bloem en de Mexicaanse kruiden toe en verwarm dit een minuut, onder voortdurend roeren. Zo gaart de bloem en krijgen de kruiden meer smaak.
- Voeg de chipotle toe en roer goed door.
- Voeg de tomato frito toe en roer goed door.
- Voeg de bouillon toe en roer goed door.
- Laat de rode enchiladasaus nu rustig inkoken, onder regelmatig roeren. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Je zult merken dat de saus vanzelf een beetje zal indikken. Blijf regelmatig roeren om klontjes te voorkomen.
- Breng de saus indien nodig nog verder op smaak met peper en zout. Je kunt de saus nu direct gebruiken, of af laten koelen voor later gebruik.
Laat een reactie achter