Eén van mijn favoriete rijsttafel-gerechten is toch wel sambal goreng telor, oftewel pittige Indonesische eieren. Met mijn recept maak je ze voortaan makkelijk zelf!
Zelfgemaakte sambal goreng telor
- Perfect voor te bereiden, de eieren blijven na het maken nog twee dagen goed.
- Is het jou nooit pittig genoeg of kun je het niet zo heet doven? Door ze zelf te maken kun je de pittigheid makkelijk aanpassen.
Indische rijsttafel
Sambal goreng telor mogen wat mij betreft nooit ontbreken op een Indische rijsttafel. Voor een complete rijsttafel maak je er rendang daging (stoofvlees) bij, wat pittige sajoer boontjes, en rijst natuurlijk. Als nagerecht kun je dadar gulung maken (gifgroene pandan-pannenkoekjes)
Ingrediënten voor dit recept
Voor mijn sambal goreng telor recept gebruik ik:
- Eieren - ik kies altijd voor vrije uitloopeieren, maat M of L.
- Knoflook, sjalot en gember als verse smaakmakers.
- Trassi (garnalenpasta) geeft een intense smaak aan het gerecht. Ben je vegetarisch? Laat het dan weg.
- Citroengras - ik gebruik het liefst de gehakte citroengras uit een potje, lekker makkelijk en je hebt geen stukjes in je gerecht.
- Sambal en tomatenpuree - oelek als je van pittig houdt, badjak als je de pittige eieren liever wat milder hebt.
- Ketjap - als smaakmaker voor de saus. Kies voor ketjap manis voor een zoetere versie van het gerecht, met ketjap asin wordt het gerecht minder zoet.
- Verder gebruik je nog wat gedroogde laos, laurierblaadjes en bruine suiker.
🍳 Tips voor het beste resultaat
Proef voor het serveren - elke sambal en ketjap is anders. Breng het gerecht indien nodig in balans met wat azijn of citroensap als het te zoet is, of een snufje zout. Niet pittig genoeg? Voeg dan extra sambal toe.
Laat de saus goed inkoken - zo wordt de smaak intenser en kleeft deze beter aan de eieren.
Gebruik een pan met een dikke bodem - de saus pruttelt rustig en brandt niet aan, wat belangrijk is voor die diepe smaak.
Veelgestelde vragen
Ja! Dit gerecht is zelfs nog lekkerder als de smaken een paar uur (of een nacht) kunnen intrekken. Bewaar de eieren in de saus in een afgesloten bakje in de koelkast en warm het rustig op in een pannetje.
Kook de eieren niet langer dan 7 à 8 minuten en laat ze daarna goed schrikken, dan zijn ze perfect voor dit gerecht.
Gebruik sambal badjak in plaats van sambal oelek, of gebruik een halve eetlepel in plaats van een hele. Je kunt ook wat extra kokosmelk toevoegen aan de saus om de hitte te verzachten.
Recept
Sambal goreng telor
Ingrediënten
- 6 eieren
- 2 tenen knoflook
- 2 sjalotjes
- 1 cm verse gember
- 1 tl trassi
- 1 tl citroengras (uit een potje)
- 1 el sambal (oelek of badjak)
- 3 el tomatenpuree
- 1 tl laos
- 1 el bruine basterdsuiker
- 2 el ketjap (asin of manis)
- 2 blaadjes laurier
- 0,5 kopje water
Zo maak je het
- Eieren koken: kook de eieren in 7-8 minuten hard en laat ze schrikken in koud water om het kookproces te stoppen.6 eieren
- Snijden: snijd de knoflook, sjalot en gember fijn.2 tenen knoflook, 2 sjalotjes, 1 cm verse gember
- Saus maken: fruit de knoflook, sjalot en gember aan in wat olie en voeg de trassi, citroengras, sambal en de tomatenpuree toe. Laat even meebakken.1 tl trassi, 1 tl citroengras, 1 el sambal, 3 el tomatenpuree
- Op smaak brengen: voeg de laos, suiker, ketjap, laurier en een half kopje water toe, en laat de saus 10-15 minuten pruttelen tot deze wat ingekookt is.1 tl laos, 1 el bruine basterdsuiker, 2 el ketjap, 2 blaadjes laurier, 0,5 kopje water
- Eieren toevoegen: halveer de eieren, voeg ze toe aan de saus en serveer.
Laat een reactie achter