Deze gepocheerde kip met komkommer en krokante nootjes is een heerlijk licht hoofdgerecht voor een warme dag. Het is heel snel klaar en heel smakelijk! Binnen een kwartiertje staat deze gepocheerde kip met komkommer op tafel.
Het is een licht gerecht en 'low carb' oftewel met maar weinig koolhydraten. Ideaal om na het sporten klaar te maken bijvoorbeeld, krijg je meteen een portie eiwitten binnen via de kip.
Salade met gepocheerde kip
Ik vind deze salade met gepocheerde kip en komkommer ook een ideaal recept voor dagen waarop ik alleen eet. Eerlijk is eerlijk, op dagen dat manlief niet thuis eet bestel ik meestal een pizza :-)
Maar soms heb ik wel zin om iets lekkers voor mezelf klaar te maken. Dan moet het wel iets zijn wat snel op tafel staat en daar voldoet deze lekkere salade zeker aan.
Bovendien is het super smaakvol! Vooral de dressing die je maakt met het kookvocht (wat een vies woord is dat eigenlijk) heeft een heerlijk romige kokossmaak, dat het hele gerecht meteen superveel smaak geeft.
Dit in combinatie met de frisse komkommer-linten, knapperige taugé en een beetje pit van de rode peper... Heerlijk!
Recept
Gepocheerde kip met komkommer
Handig om te hebben
Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 200 ml kokosmelk
- 40 gr suiker
- 3 el vissaus
- 1 limoen
- 1 komkommer
- 1 rode peper
- 100 gr taugé
- 50 gr cashewnoten
- 1 el geraspte kokos
Zo maak je het
- Sla de kipfilets plat met een deegroller. Doe de kip samen met de kokosmelk, 200 ml water, de suiker, vissaus en het sap van een halve limoen in een pan. Dek af met een deksel en laat een kwartier zachtjes sudderen. Laat de kipfilet iets afkoelen.
- Bak de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Hak ze grof. Snijd de rode peper in ringen (verwijder eventueel eerst de zaadjes en de zaadlijsten als je niet van pittig houdt)
- Schaaf lange linten van de komkommer met behulp van een dunschiller of kaasschaaf.
- Maak een dressing van een beetje overgebleven kookvocht van de gepocheerde kip, en het sap van een halve limoen.
- Meng de dressing door de komkommer en verdeel de komkommersalade over de borden. Verdeel de taugé over de komkommerlinten.
- Snijd de kipfilets in plakken en schik deze over de komkommersalade. Bestrooi met de cashewnoten, rode peper en geraspte kokos.
Laat een reactie achter