Aardbeien schuimtaart

Deze aardbeien schuimtaart is verrassend makkelijk te maken, en lékker dat hij is. Een meringuerol gevuld met lemon curd room en verse aardbeien. Een heerlijk zomers baksel dat ook nog eens in een handomdraai gemaakt is.

Slordig taartje

Ik maak wel vaker een taartje als dit, en het lukt me nooit om de taart echt strak te krijgen. Het is echt een beetje een rommelig taartje. Maar geloof me, de smaak gaat dat zeker goed maken!

De inspiratie voor deze aardbeien schuimtaart komt van het recept voor deze Nutella schuimrol, die al een flinke tijd op mijn blog staat. Zo’n meringuetaart kun je natuurlijk met allerlei vullingen maken en deze keer is het dus een meringuerol met aardbeien en lemon curd geworden.

Lemon curd

Lemon curd is een geweldig ingrediënt. Mocht je het niet kennen: het is een mengsel van boter, suiker, eieren en citroen. Het is kant en klaar te koop in de meeste supermarkten (je vindt het bij de jam). Maar het is ook bijzonder eenvoudig om het zelf te maken. Bekijk mijn lemon curd recept maar eens.

Aardbeien schuimtaart

Goed, terug naar het recept voor deze aardbeien schuimtaart. Net als andere taarten met room, is het aan te raden om deze meringuetaart zo vers mogelijk te serveren. Ik zou hem ook niet lang bewaren.

De volgende dag is hij echt nog wel lekker, maar de room zal de meringuerol uiteindelijk zompig maken en daar wordt de taart toch echt minder lekker van. Snel opeten dus! Gelukkig is het een luchtig taartje, dus kun je er flinke stukken van serveren!

Je kunt de meringuerol trouwens al wel eerder maken, maar vul hem dus ‘t liefste niet te lang voor het serveren met de lemon curd room.

Aardbeien schuimtaart

5 from 3 stemmen

Gang: TaartKeuken: ZomerNiveau: Gemiddeld

Voor ca

10

plakken

Voorbereiding

25

minutes

Oventijd

20

minutes

Calorieën

300

kcal

Een heerlijk luchtige schuimtaart, gevuld met verse aardbeien en lemon curd room.

Kook-modus

(houdt het scherm aan tijdens het koken)

Ingrediënten

• Voor de schuimtaart

• 4 4 eiwitten

• 225 gr 225 fijne kristalsuiker

• 1 tl 1 citroen-extract (mag ook vanille zijn)

• 1,5 tl 1,5 maizena

• 1 handje 1 amandelschaafsel

• Voor de aardbeien / lemon curd roomvulling

• 350 ml 350 slagroom

• 0,5 zakje 0,5 klopfix

• 3 el 3 lemon curd

• 150 gr 150 verse aardbeien

• Om te garneren

• poedersuiker

• eventueel extra aardbeien

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met een vel bakpapier.
• Zorg voor een brandschone kom en klop daarin de eiwitten stijf. Voeg zodra de eiwitten beginnen te schuimen, steeds een beetje suiker toe tot alles is opgelost en de eiwitten mooi stijf zijn. Klop als laatste de citroen-extract en de maïzena door de meringue.
• Besmeer het bakblik nu met de meringue en bestrooi met amandelschaafsel. Bak de meringuerol in ongeveer 20-25 gaar en lichtbruin op 180 graden. Laat de rol afkoelen.
• Ondertussen kun je de vulling maken. Klop hiervoor de slagroom stijf en mix er op het laatst de klopfix en de lemon curd door. Doe dit lepel voor lepel.
• Hak de aardbeien fijn en meng deze voorzichtig door de lemon curd room. Zet de room in de koelkast tot gebruik.
• Besmeer de meringuerol met de room en rol voorzichtig op. Het is het mooiste als het naadje van de rol aan de onderkant komt. Bestrooi de aardbeien schuimtaart met wat poedersuiker en eventueel nog wat extra aardbeien, en serveer.

Heb je dit recept gemaakt? Dan zou het ik heel fijn vinden als je het recept wilt beoordelen door op de sterretjes te klikken. En deel gerust een foto van jouw creatie met me op Instagram of Facebook. Vind ik supertof!

Tip: klik op het roze hartje onderaan de pagina en maak een gratis account aan. Daarmee kun je jouw favoriete recepten van deze site opslaan en altijd makkelijk terugvinden.