Hazen stoofpotje (Hazenpeper)

Dit lekkere hazen stoofpotje wordt ook wel hazenpeper genoemd. Het is een makkelijke wildstoof van hazenbout met rode wijn. Deze haas stoofpot is makkelijk om te maken, groots resultaat!

Naar recept Naar video

Een hazen stoofpotje in een bord in een rijke, donkere saus met wortel.

Stoofvlees van haas

Ik hou echt van stoofvlees recepten. Over het algemeen is het niet moeilijk om te maken, en kost het voorbereiden van zo'n stoofpotje niet veel tijd. Eenmaal op het vuur heb je er geen omkijken meer naar, en na een tijdje heb je een heerlijk gerecht op tafel staan! Dit hazen stoofpotje is daar geen uitzondering op! Heerlijk malse hazenbout, in een rijke, dikke saus met rode wijn, ui, wortel en cranberry.

Tip: eigenlijk geldt voor alle stoofpotjes: maak ze minimaal een dag van tevoren. Echt, het wordt er alleen maar lekkerder op. De smaken kunnen dan goed intrekken waardoor het gerecht meer smaak krijgt.

Ingrediënten haas stoofpot

Om dit recept te maken heb je nodig:

Hazenvlees - ik beveel hazenbouten aan. De poten kunnen er ook prima bij, maar gebruik in geen geval hazenrug voor dit stoofpotje. Dit heerlijke stukje haas vraagt om een heel andere bereiding. Eén hazenbout per persoon is vaak voldoende, maar voor grotere eters kun je een extra bout toevoegen.

Verse knoflook, ui en wortel - deze groenten zijn de basis voor de wildsaus.

Rode wijn & wildfond - wild vlees combineert geweldig met rode wijn. De wildfond geeft de saus een extra diepe smaak. Je kunt dit kopen bij ruimer gesorteerde supermarkten.

Mosterd, laurier en kruidnagels om de smaak van de saus op te peppen.

Cranberries, ontbijtkoek en pure chocolade voor een klein zoetje. Zoet combineert erg goed met wildgerechten. Kies wel absoluut voor pure chocolade en dan zo donker mogelijk.

Boter & bloem - om een donkere roux van te maken. Hiermee bind je de saus, vlak voor je het gerecht serveert.

Wat is een donkere roux?

Je hebt vast wel eens boter en bloem in een pannetje gebakken als basis voor een saus of ragout. Als je dit ongeveer 2-3 minuten laat bakken, is de bloem gegaard en heb je een blanke roux. Laat je de roux nog wat langer doorbakken, dan wordt deze steeds donkerder van kleur. Na circa 5 minuten heb je een blonde roux, en na in totaal zo'n 8 minuten heb je een zogenaamde donkere roux. De kleur zou hazelnootkleurig moeten zijn. Laat de roux afkoelen voor je hem toevoegt aan de warme saus.

Wat serveren bij hazenpeper?

Een bord ouderwetse hazenpeper, omringd door bestek, cranberries en laurierblaadjes.

Romige aardappelpuree, cranberrycompote en ouderwetse stoofperen zijn geweldige bijgerechten bij hazenpeper.

Tips voor restjes: Overgebleven hazenpeper kun je gebruiken als vulling voor pasteitjes of serveer het met een frisse salade voor een lichte lunch.

Veelgestelde vragen

Kan ik de cranberries vervangen?

Als je geen gedroogde cranberries hebt, kun je deze vervangen door rozijnen of stukjes gedroogde pruimen.

Kan ik de rode wijn vervangen door een alcoholvrij alternatief?

De rode wijn draagt bij aan de diepte van de smaak, maar als je geen wijn wilt gebruiken, kun je deze vervangen door extra wildfond.

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?

Graag zelfs! Hazenpeper smaakt vaak nog beter de volgende dag omdat de smaken tijd hebben om in te trekken. Bewaar het goed afgedekt in de koelkast en warm het langzaam op.