Deze cranberry koekjes met witte chocolade zijn echt superlekker: zoet door de witte chocolade en met een klein zuurtje van de cranberry's. De koekjes blijven van binnen een beetje zacht en hebben aan de zijkant een krokant randje.
Lekker bij de koffie of thee, je blijft er van eten... De inspiratie voor deze koekjes vond ik op het blog van Sally's Baking Addition maar haar cranberry koekjes recept heb ik flink aangepast.
Cranberry koekjes recept
Koekjes bakken is altijd leuk en vaak ook best makkelijk. Dat is in dit cranberry koekjes recept niet anders. De ingrediënten heb je grotendeels vast al in huis.
Het deeg heb je met een kwartiertje wel gemaakt en dan hoeft het deeg alleen nog maar even te rusten voor je de cranberry koekjes met witte chocolade afbakt.
Kerst koekjes
Door de cranberries hebben deze koekjes wel iets Kerstigs, vind je niet? Gelukkig kun je gedroogde cranberry het hele jaar door kopen, en hoef je je dus niet te beperken tot de feestdagen om deze lekkere zachte koekjes te bakken!
Als je trouwens wél echt op zoek bent naar kerstkoekjes, zou je ook deze kerstboomkoekjes eens kunnen maken! En deze fudge met cranberry is ook lekker kerstig.
Cranberry koekjes met witte chocolade: variatietips
- Variatietip: vervang de cranberries door rozijnen
- Variatietip: vervang een deel van de cranberries door grof gehakte macadamianoten.
Overige tips en bewaren
- Door een beetje maïzena toe te voegen aan het deeg van dit cranberry koekjes recept, kunnen de koeken beter rijzen. Je krijgt dan het effect van die dikke, Amerikaanse koekjes. Lekker!
- Je kunt de koeken direct na het bakken even ronddraaien met behulp van een grote ronde uitsteekvorm. Dan krijg je perfect ronde koekjes (heb ik nagelaten, moet ik eerlijk bekennen!)
- Als de cranberry koekjes met witte chocolade volledig zijn afgekoeld, kun je ze het beste bewaren in een luchtdichte doos. Ze blijven dan wel een dag of vijf lekker.
Recept
Koekjes met witte chocolade en cranberry
Ingrediënten
- 115 gr boter
- 150 gr suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- 175 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 snufje zout
- 0,5 tl maizena
- 100 gr witte chocolade
- 75 gr cranberries
Zo maak je het
- Klop de boter romig met de suiker. Dit gaat het makkelijkste met een mixer.
- Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop nogmaals door.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel, het zout en de maizena door, en meng snel tot een mooi deeg.
- Hak de witte chocolade grof en roer de helft van de chocolade samen met de cranberries met behulp van een spatel door het deeg.
- Dek het deeg af in de kom en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 210 graden en rol 8 balletjes van het deeg. De koekjes lopen uit, dus ik raad aan om de koekjes in twee batches te bakken.
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier en verdeel de bollen deeg over de bakplaten. Druk ze iets platter en steek de overgebleven stukjes witte chocolade in de koeken.
- Bak de cranberry koekjes met witte chocolade in 10 minuten af. Ze zijn dan in het midden nog bleek en hebben een lichtbruin randje.
Laat een reactie achter