Wat vind jij van linzen? Ik eet ze graag en maak regelmatig een linzensalade als lunch.
Erg lekker met geitenkaas en citroen bijvoorbeeld, of in dit geval een linzensalade met halloumi, avocado en tomaat.
Linzen smaken van zichzelf wat flauw, dus het is belangrijk dat je ze goed op smaak brengt. In deze lunchbowl doe je dat door een frisse dressing te maken van appelazijn en citroen.
De gegrilde halloumi is lekker zout en smaakt er erg goed bij. De romige avocado en frisse tomaat maken deze lunchbowl helemaal af!
Linzensalade als lunch
Linzen zijn peulvruchten die bomvol vezels en proteïne zitten. Daarnaast zijn ze rijk aan verschillende vitamines en mineralen, zoals foliumzuur en ijzer.
Ze vullen dan ook goed en kunnen prima als vleesvervanger dienen. Ze zijn ook nog eens erg goedkoop, dus zet ze gerust regelmatig en toe op het menu. Met deze lunchbowl met linzen en halloumi bijvoorbeeld.
PS: fan van halloumi? Probeer dan ook eens één van mijn andere recepten met halloumi.
Recept
Lunchbowl met linzen en halloumi
Ingrediënten
- 1 klein blikje linzen
- 0,5 avocado
- 50 gr kerstomaatjes
- 100 gr halloumi
- 1 tl olijfolie
- 1 tl appelazijn
- 2 takjes munt
Zo maak je het
- Giet de linzen af in een vergiet en laat goed uitlekken. Breng ze vervolgens op smaak met een dressing van de olijfolie, appelazijn, de rasp van een halve citroen, een kneepje citroensap, peper en zout.
- Verhit een grillpan en snijd de halloumi in plakken. Grill de plakken halloumi tot ze aan beide kanten mooie grillstreepjes hebben.
- Halveer ondertussen de tomaatjes en snijd de avocado in plakken. Snijd de blaadjes munt fijn.
- Garneer de lunchbowl met linzen met de plakken halloumi, de tomaatjes en de plakken avocado.
- Bestrooi met de fijngesneden blaadjes munt en breng indien nodig nog wat verder op smaak met peper en zout.
Laat een reactie achter