Lunch jij graag met een vullende salade? Probeer dan deze linzensalade met geitenkaas eens. De lunch vind ik misschien wel de ‘lastigste’ maaltijd van de dag. Als je aan het werk bent heb je vaak niet de tijd en de apparaten tot je beschikking om een uitgebreide lunch te maken, maar je wilt toch iets lekkers en gezonds eten en elke dag bammetjes uit je broodtrommel is ook niet alles… Ik eet daarom graag een makkelijke salade als lunch. Het liefst een homemade salade natuurlijk!

De linzensalade van Marqt

Bij supermarktketen Marqt verkopen ze een heerlijke linzensalade met geitenkaas die ik regelmatig kant-en-klaar kocht toen ik nog in hartje Amsterdam werkte, maar het is natuurlijk leuker en lekkerder om deze zelf te maken. Dat is ook nog eens ontzettend makkelijk, zeker als je gebruik  maakt van een blikje linzen uit blik. Je kunt ook Puy-linzen of groene linzen gebruiken, maar die moet je dan wel eerst 25 minuten koken. Niet zo handig als je een snelle werklunch wilt maken dus. Maak het jezelf dus makkelijk en kies voor een blikje linzen. Je kunt deze linzensalade dan makkelijk thuis maken en meenemen naar je werk.

Recept linzensalade met geitenkaas

Voor 1 persoon

• 125-150 gr linzen uit blik
• 75 gr zachte geitenkaas
• rasp van 1/2 citroen
• 3 blaadjes verse munt
• takje verse tijm
• 1 tl balsamico-azijn
• 1 tl honing

Zo maak je de linzensalade

• Laat de linzen goed uitlekken en roer de balsamico-azijn en de honing erdoor.
• Snijd de munt fijn en trek de blaadjes van het takje tijm. Meng deze samen met de citroenrasp door de linzen.
• Verkruimel de geitenkaas over de linzensalade, breng hem indien nodig nog wat verder op smaak met peper en zout en je bent klaar voor de lunch!

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #culisandra

Vind ik heel leuk!

Altijd als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten? Volg mij dan via Bloglovin en vergeet niet je te abonneren op mijn nieuwsbrief.