Gehaktballen, ik maak ze altijd volgens dit recept voor ouderwetse gehaktballen. Heerlijk vind ik ze zo, vooral dankzij de heerlijke saus waar je de ballen in braadt.
Welk gehakt voor gehaktballen?
Het geheim voor de lekkerste ouderwetse gehaktballen? Ten eerste: gebruik half om half gehakt als je gehaktballen maakt. Natuurlijk, rundergehakt is magerder en kan echt prima in recepten waar de gehakt niet de hoofdrol speelt, in ovenschotels bijvoorbeeld. Maar als je gehaktballen maakt, kies dan liever voor half om half. Dit is wat vetter en daardoor drogen je gehaktballen niet uit.
Tip voor de lekkerste gehaktballen saus:
Een lekkere scheut ketjap manis voor wat extra zoet & zout in de saus!
Ingrediënten voor dit recept
Ik heb al wat verklapt, voor dit recept heb je nodig:
Gehakt - bij voorkeur half om half gehakt. Koop ongekruid gehakt, je gaat het zelf kruiden.
Sjalot - in het gehaktmengsel gaat een zeer fijngesneden uitje. Een sjalotje vind ik hier het meest geschikt voor. Heb je dat niet in huis, gebruik dan een gewoon uitje.
Knoflook - hoef ik niet toe te lichten, smaakbommetje!
Paneermeel - om de ouderwetse gehaktballen wat steviger te maken, is het slim om een bindmiddel toe te voegen. Paneermeel of verkruimelde beschuit is hier heel geschikt voor.
Ei - helpt ook om het gehakt beter te laten binden.
Ketjap - is de basis voor de saus. Kies ketjap manis, dat is lekker zoet.
Tomatenpuree - gaat ook in de saus, gebruik een klein blikje.
Mosterd - voor wat pit in de saus én in de gehaktballen, voeg je flink wat mosterd toe. Ik gebruik bij voorkeur grove mosterd.
Ouderwets lekkere gehaktballen in saus
Eigenlijk houd je na het braden van het gehakt, meer een dikke saus over dan een echte jus. Maar wel een waanzinnig lekkere saus bomvol smaak. Ik raad je dan ook aan om een royale portie van de saus bij de gehaktballen te serveren.
Zelf serveer ik er verder graag gebakken aardappeltjes of aardappelpuree en wat groente bij. Maar deze ballen zijn ook heerlijk naast een portie friet, of op een broodje natuurlijk!
Variatietips:
- Varieer met smaakmakers in de gehaktballen. Voeg bijvoorbeeld eens wat paprikapoeder toe, of gedroogde kruiden zoals oregano.
- Maak ook eens Schotse eieren door een gekookt ei in een gehaktbal te wikkelen.
Gehaktballen bewaren en voorbereiden
Wat zo fijn is aan dit recept; je kunt het helemaal voorbereiden. Het is namelijk aan te raden om de gehaktballen voor het bakken minimaal een half uur op te laten stijven in de koelkast. Maar langer mag ook! Je kunt de ballen gehakt dus ook al eerder op de dag klaarmaken en ze 's avonds afbakken.
Restjestip: heb je een bal gehakt over? Die kun je de volgende dag eten als lunch. Na het braden kun je de ballen nog twee dagen bewaren in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Als je gehaktballen uit elkaar vallen, kan dat komen door te weinig bindmiddel (zoals paneermeel of ei). Zorg ervoor dat je het gehaktmengsel goed kneedt zodat het stevig wordt. Laat de ballen ook opstijven in de koelkast voordat je ze bakt.
Dit kan gebeuren als je te mager gehakt gebruikt of als je ze te lang bakt. Gebruik half-om-half gehakt voor extra sappigheid.
Ja! Je kunt ze zowel rauw als gebakken invriezen. Gebakken gehaktballen blijven tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast en warm ze op in een pan met wat jus.
Recept
Recept ouderwetse gehaktballen maken
Ingrediënten
- 500 gr half om half gehakt
- 1 sjalot of uitje
- 1 teen knoflook
- 50 gr paneermeel (of 3 beschuiten)
- 1 ei
- 1,5 el ketjap manis
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 3 el grove mosterd
Zo maak je het
- Snijd 1 sjalot of uitje en 1 teen knoflook fijn en doe deze met 500 gr half om half gehakt in een kom.
- Doe 50 gr paneermeel bij het gehakt en voeg 1 ei en 1 el mosterd toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en draai vier tot zes ballen van het mengsel. Laat de ballen gehakt nu bij voorkeur minimaal een half uur opstijven in de koelkast, dan behouden ze beter hun vorm bij het braden.
- Verhit wat boter en olijfolie in een braadpan en braad de gehaktballen rondom bruin, haal ze uit de pan.
- Zet het vuur lager en voeg 1,5 el ketjap manis, 1 blikje tomatenpuree (70 gram), 2 el mosterd en wat peper toe. Voeg ook een klein kopje warm water toe. Roer alles goed door, doe de ballen weer terug in de pan en laat de gehaktballen 20-25 minuten rustig verder braden met het deksel half op de pan. Check regelmatig en voeg eventueel wat extra water toe als de saus droog begint te koken.
Johan
Heerlijk recept!
Ik heb alleen rundergehakt gebruikt en gebraden tot een kern van 60 graden.
De saus afgemaakt en dan de gehaktballen nog een paar minuten erin.
Perfecte ballen, goed van smaak en niet droog.
Sandra
Super om te horen, blij dat ze zo goed zijn gelukt!
Maayke
Super lekker! Ik had nog nooit ketjap gebruikt bij het maken van gehaktballen en het was een groot succes!
sebastiaan
Eergisteren gemaakt en waren heerlijk
Sandra
Ahhh wat goed om te horen Sebastiaan, bedankt voor je beoordeling!
Nelissen Pierre
Geweldig lekkere saus,ze lusten er pap van…👍
Sandra
Wat leuk om te horen Pierre, hopelijk komen ze vaker op tafel!
Lia
Lijkt mij heerlijk recept, maar welke ketjap wordt er gebruikt?
is dat manis of asin?
Groetjes Lia
Sandra
Goede vraag Lia, ik gebruik voor dit recept de manis-variant. Ik zal het direct even toevoegen in het recept!
Leo van Dijk
Vraag ik aan dochterlief wat ze vanavond graag wil eten!
Antwoord: die gehaktballen van Sandra!
Sandra
Mijn dag kan niet meer stuk, wat ontzettend leuk om te horen!!
Leo van Dijk
Hoi Sandra,
Heb gisteren dit recept gemaakt. Ze waren SUPER!
Unaniem is besloten om dit recept ‘erin’ te houden!
Groetjes,
Leo
Sandra
Zulke reacties maken mijn dag, dankjewel!!
Wout
Echt lekkere gehaktballen. Zeker voor herhaling vatbaar.
Sandra
Wat fijn dat ze zo goed in de smaak zijn gevallen Wout!
Gerlinde
Smaakte echt heerlijk! Zelden zulke lekkere gehaktballen op. Bedankt voor het recept! :-)
Sandra
Wat ontzettend leuk om te horen, hier doe ik het voor! Ik hoop dat je ze nog vaak zult maken :-)
Annette Hartog
Deze gehaktballen zijn geweldig lekker. Heb als variatie komijn zaad en koriander poeder toegevoegd. Heerlijk recept.
Annette
Sandra
Wat leuk om te horen en dit lijken me heerlijke toevoegingen!
Miranda
Inderdaad super lekker! Vooral met die lekkere saus. Ik ga ze nooit anders meer maken.
Zelfs met rundergehakt was het heel goed te doen,helemaal niet droog.
Sandra
Wat ontzettend leuk om te horen Miranda!
Lucrèce
Super lekker! dank je wel 😉
Sandra
Wat leuk om te horen, dankjewel!!